拔絲地瓜做為一款經(jīng)典的傳統(tǒng)式甜品，它特別適合以聚會活動的方式出現(xiàn)，它會給大伙兒增加許多 的快樂，你一筷，我一木筷，拽回來、扯以往，多多少少，多了一份繁華！伴著歡歌笑語，許多人分而食之，把氛圍搞得十分的和睦，因此它又被大伙兒稱之為“繁華菜”！酒席上假如出現(xiàn)它，可能會比什么人間美味更受小孩和女人的熱烈歡迎！
拔絲地瓜的特性是：潔白無瑕、香酥軟糯、顏色金黃色，它歸屬于傳統(tǒng)式甜品中的一種，從視覺效果上看，它好像看起來十分的油膩感，其實(shí)不是，它是一種非常解膩的食材，檢測此家常小菜的唯一標(biāo)準(zhǔn)是，糖絲是不是“拔”的充足長，算不上有多深奧的技術(shù)性，“熟”就能生“巧”。
制做拔絲地瓜，重要的是得明白怎么熬糖漿，”用什么糖來熬？熟度該怎么控制？白糖、白砂糖、老冰糖實(shí)際上全是行得通的，糖槳熬的細(xì)致，糖絲便會拉的充足長，要是將這兩個層面都充分考慮，取得成功的機(jī)遇便會大大增加，基本上不容易出現(xiàn)很大的問題”，餐館的主廚這般講到。
食物調(diào)料：紅薯（黃瓤）、植物油、白砂糖、黑芝麻粉、冷水。
制作過程：
最先，將紅薯清理干凈，消除薯皮后，再把它改刀割成滾刀成長條形，情況如圖所顯示。
出鍋燒開，水燒開后，再把它倒進(jìn)開水中焯上1-2分鐘，撈起來瀝干水份盛入碗中預(yù)留，綽水的目地炸的情況下，非常容易將它炸透、炸好。
鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜?，油燒?0度（2成熱的水溫），把焯山泉水的紅薯倒進(jìn)滾油中，開文火凈炸，炸至外酥里嫩撈起來控油補(bǔ)水，盛入碗中預(yù)留。
鍋中放進(jìn)1勺白砂糖，和1勺冷水，他們最好的配制為1：1，開中小型蠟燭它熬至從大泡縮小泡才行，直至把糖槳熬做成稍微濃稠情況，而且展現(xiàn)出酒紅色的情況才行就可以，半途要用湯勺不斷的促進(jìn)，避免 把它熬焦、熬干。
隨后，再將炸好的紅薯，迅速倒進(jìn)鍋內(nèi)，而且撒進(jìn)適當(dāng)?shù)暮谥ヂ榉鄯?，開火災(zāi)繼迅速顛炒，直至它包囊退漿才行，擺盤的情況下，提早在盤里擦抹些植物油，那樣吃了后清理起來較為非常容易些，美味的拔絲地瓜制做進(jìn)行，假如大伙兒沒胃口，何不試一下它吧！
吃拔絲地瓜是有方法的，事前提前準(zhǔn)備一小碗的冷水是十分有必要的，吃的情況下把木筷先放到水里蘸一下，再夾起吃，那樣能夠合理的避免 粘粘，就不容易有黏嘴的狀況出現(xiàn)，吃起來會更雅致些。
友情提示：
制做拔絲地瓜，最好是選擇黃壤的，它的木薯淀粉成分要比白瓤的較低些，另外糖份成分較高，非常合適用于烤著吃，或是煮粥喝。
此外，便是白糖、白砂糖、老冰糖三者中間的區(qū)別，三種糖都能夠用，第二種相對性第一種而言，轉(zhuǎn)換出去的糖槳“出絲”率會高些些，另外糖度會更甜，只要是制做撥絲類食材，采用它的頻率會高些一些，最終一種較大的優(yōu)勢是顏色亮，他們都能夠自來水，或是油來熬，都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。
再則，有一個關(guān)鍵點(diǎn)大部分人非常容易忽略，便是事前得把盛裝拔絲地瓜的菜盤擦洗干凈，再擦抹上一層芝麻油，或是植物油，那樣清理起來就非常容易很多。
