對一些食品在制作的時(shí)候，都是少不了一些食品添加劑，這些東西對食品在顏色、口感、口味的提高，都是有著很好的幫助，食品添加劑的種類較多，在選擇的時(shí)候，也是需要根據(jù)需求進(jìn)行，這樣在使用后，對人體健康也不會(huì)有任何的損害，那枧水是什么呢，它是很多人不太了解的。
對枧水是什么呢，在對枧水選擇的時(shí)候，要先對它進(jìn)行很好的認(rèn)識，這樣在對它使用的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，對身體也不會(huì)有任何的損害，同時(shí)也知道該如何使用最佳。
枧水是什么：
枧(jian)水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料。
作用
加入枧水的目的有四個(gè)：
一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感;
二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
濃度
枧水的濃度也非常重要，枧水濃度太低，造成枧水加入量大，會(huì)減少糖漿在面團(tuán)中的使用量，月餅面團(tuán)會(huì)“上筋”，產(chǎn)品不易回油、回軟，易變形;枧水濃度太高，會(huì)造成月餅表面著色過重，堿度增大，口味口感變劣。
以上就是對枧水是什么詳細(xì)介紹，通過以上說明對枧水在使用上也是有著一些認(rèn)識，但是在對它選擇的時(shí)候，需要注意要適量進(jìn)行，而且它的濃度也不能過高，否則在使用的時(shí)候，對身體健康也是沒有任何好處的。
