攤煎餅是一種十分全能的特色美食，無(wú)論是用于做早點(diǎn)，還是午飯，或是是晚飯，全是很OK的！既能考慮飽腹感，又能滿足你的味覺，無(wú)論是一年四季，全是街頭巷尾免不了的一道特色美食，它即是正餐，又能作零食，確實(shí)算作個(gè)徹底又美味的食物了?？墒呛芏嗳藚s在做烙餅的情況下不知道怎么辦，為何自己做的攤煎餅便是沒有外邊攤點(diǎn)上那般一層一層的，并且還有點(diǎn)硬，沒有那類綿軟的口味？
今日，網(wǎng)編就這2個(gè)問題給大伙兒教給3點(diǎn)1條，在做烙餅的情況下切記這3點(diǎn)1條，你烙的餅一點(diǎn)不遜于攤點(diǎn)賣的！
1、小麥面粉的挑選
攤煎餅用的小麥面粉和做面條不一樣，高筋面粉非常不適合，低筋面粉其次，最好的選擇是中筋面粉。這一點(diǎn)非常容易辦得到吧，中筋面粉是最廣泛的啦！
2、溫度的控制
很多人感覺攤煎餅要用滾熱的開水和面，剛好不對(duì)！烙餅和面最好是不能用沸水，當(dāng)然也不是涼水，那般做出去的餅會(huì)有點(diǎn)硬，最好的選擇是用溫開水，溫度40度上下。
3、和面技巧
揉面的情況下姿勢(shì)要快，不必自然通風(fēng)，那樣和出去的面即使放冷了也不會(huì)有點(diǎn)硬，隨后便是醒發(fā)，醒的時(shí)間長(zhǎng)一些，表層越光潔越好。
最終1條、出層
要想攤煎餅口感好，看上去好看，除開上邊的，最后一步便是出層了！一張好的攤煎餅提起來(lái)自身便會(huì)一層一層抖開，看見就禁不住要想咬一口，那這一層是怎么做出去的呢？比較簡(jiǎn)單，抹油的情況下要?jiǎng)蚍Q，翻卷的疊加層數(shù)盡可能多一點(diǎn)，卷的情況下密不可分一點(diǎn)，拉薄一點(diǎn)，那樣作出的攤煎餅便會(huì)有很多層，并且逐層酥香，在烙熟的全過程中，能夠 刷上一些水，那樣餅會(huì)更為綿軟，有延展性。
