相信很多人都吃過蛋糕,那美美的滋味和好看的外表無一不是吸引人的一面.而蛋糕的制作過程也是比較麻煩的不僅需要很多的材料在制作的過程也要非常的仔細(xì)小心.蛋糕的種類也有很多,有平常拿來吃的蛋糕,也有過生日時(shí)要來吃的生日蛋糕.這兩種蛋糕的類型在本質(zhì)上還是有一點(diǎn)區(qū)別的.
而大家在所吃的蛋糕上面會(huì)經(jīng)?？吹降案馍厦鏁?huì)有很多的,裝飾品之類的.這些裝飾品,除了用奶油可以制作出來以外另外還有些是用翻糖制作出來的.而一般用翻糖制作出來的蛋糕都被稱之為藝術(shù)蛋糕,所以在大家平常食用的蛋糕上面很少見到用翻糖制.
翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時(shí)使用的主要裝飾材料.它源自于英國的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾
蛋白1個(gè)(回溫備用),糖粉250g(過篩),Tylose powder (纖維凝膠劑:通常為羥乙基纖維素,也可用炒制過的淀粉代替,但是口感會(huì)變差)1大匙,白油(或者用橄欖油)1~2小匙. 做法:攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀),分?jǐn)?shù)次加入糖粉攪拌至黏稠,最後加入Tylose powder,用手揉勻成團(tuán)狀.取白油至兩手掌心搓揉回溫,然后揉入粉團(tuán)即可.用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進(jìn)密閉盒中保存一天,這樣醒過的面團(tuán)彈性較好.
1. 翻糖非常容易變乾,因此必須注意隨時(shí)以保鮮膠膜或是密閉袋確實(shí)包緊,只要稍微接觸空氣,很快就會(huì)變硬.建議可把翻糖分成很多份,每份個(gè)別用膠膜包好,一次只取一份來用,就能確保剩下的翻糖不因反覆打開、包裹而跟著失水變乾,這樣可以減少不必要的耗損.
2. 翻糖是白色的糖膏,可以揉入食用色素來改變顏色.如果需要,可以在風(fēng)乾定型之後,用乾燥的刷筆把色粉乾刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,當(dāng)成顏料濕刷上色.
不能用翻糖制作蛋糕的原因之一,那也是因?yàn)榉堑闹谱鬟^程是非常繁忙的,因?yàn)榉潜旧硎前咨?如果你是想要把它變成多姿多彩的顏色,那么你就要通過過一些必要的方法讓它變成彩色的.所以總的來說用翻糖來做蛋糕還是比較麻煩的.
