饃饃把小麥面粉放水、糖等調(diào)均勻，發(fā)醇后煮熟而成的食品，制成品外形為半球型或條形。在長江中下游地區(qū)，在制做時添加肉、菜、豆蓉等包餡的該類面點(diǎn)都全都稱為饃饃，而無餡的饃饃叫白面饅頭。味兒爽口綿軟，營養(yǎng)豐富，是飯桌上不可或缺的正餐之一。那麼烏麥饅頭怎么做才綿軟呢？
1.面發(fā)酵，一斤面粉得加5g酵母粉，隨后加一勺白砂糖，白砂糖能讓饃饃的口味變香，還能減少面粉發(fā)酵的時間，一邊加溫開水一邊揉面，合好后的面粉發(fā)酵至二倍就可以了。營養(yǎng)成分加強(qiáng)關(guān)鍵有加強(qiáng)蛋白、碳水化合物、維他命、甲基纖維素、礦物等。因為正餐安全系數(shù)和成本費(fèi)層面的原因，大多數(shù)加強(qiáng)加上料由純天然農(nóng)副產(chǎn)品加工而成，包含大豆蛋白商品、蔬菜水果商品、肉類食品以及副產(chǎn)物和谷類生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物等，例如添加做到蛋白質(zhì)粉加強(qiáng)蛋白和磷酸氫鈣，添加骨粉加強(qiáng)鈣、磷等礦物，添加紅蘿卜提升維生素D，添加解決后的麥麩提升膳食纖維素等。
2.揉面團(tuán)，面糊盡可能揉多一會，片燈、手光、盆光就可以，和面的情況下還能夠天賦加點(diǎn)食用堿，那樣饃饃又大又白。醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥面粉加純蜂蜜15～20克。面糊揉軟后，蓋濕抹布4～6鐘頭就可以進(jìn)行。蜂蜜發(fā)面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。蒸出的饃饃，如因堿放多了變黃，且堿味刺鼻，可在蒸后饃饃的水里添加食用醋100～160克，把已蒸過的饃饃再放進(jìn)鍋中蒸10～15分鐘，饃饃就可以皮膚變白，且無堿味。在發(fā)醇的面糊里，大家常要放進(jìn)適當(dāng)堿來去除怪味。查驗施堿量是不是適度，可將面糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用堿量適合。
3.上籠蒸，鍋內(nèi)放進(jìn)涼水，用飲用水將蒸籠布淋濕鋪好，饃饃放進(jìn)冷的蒸籠布上開槍蒸，一般上汽汽車后再蒸15分鐘上下，熄火后燜上5分鐘，饃饃便會又大又白，發(fā)醇后的酵母菌還是一種較強(qiáng)的黃酮類物質(zhì)，能夠 保護(hù)肝臟，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、鉻等礦物能延緩衰老、抗腫瘤、防止動脈硬化，并提升身體的免疫能力。發(fā)醇后，小麥面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等原素消化吸收的植酸可被溶解，進(jìn)而提升身體對這種營養(yǎng)元素的消化吸收和運(yùn)用。有試驗證實(shí)，每1Kg酵母粉含有的蛋白，等同于5Kg稻米、2Kg黃豆或2.5Kg生豬肉的蛋白質(zhì)含量。因而，饃饃、吐司面包中常含的營養(yǎng)元素比烤餅、鮮面條要高于3～4倍，蛋白提升近2倍。
