湯要好吃,第一,原材料一定要新鮮,煮湯以前要先氽水.第二,粵式湯時(shí)間更長(zhǎng),半途不能放水.漸漸地熬才可以熬成老火靚湯.發(fā)燒感冒的情況下不宜用熬湯食補(bǔ)，就連品行柔和的高麗參也最好是不服食，由于非常容易加重感冒癥狀。
這種具備飲食療法功效的湯要常飲才可以起功效，每星期2-3次為宜。3.還可依據(jù)本人健康狀況挑選柔和的湯底，如人體肝火充沛，可挑選如綠豆、海帶絲、東瓜、蓮籽等降火、滋養(yǎng)類的食材，人體涼氣過(guò)盛，那麼就應(yīng)挑選參類做為湯底。
廣式煲湯時(shí)，火不必過(guò)大，熟度以湯燒開水平為標(biāo)準(zhǔn)，假如讓料汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子毀壞。
文火慢煲時(shí)半途不可以開啟蓋子也不可以半途放水，由于正加溫的肉類食品遇冷收縮，蛋白不容易融解，湯便失去原來(lái)的鮮香氣不然影響湯的口味。
用雞、鴨、豬排骨等肉類食品熬湯時(shí)，先將肉在沸水中氽一下，這一全過(guò)程就稱為“出水量”或“焯水”，不但能夠 去除鮮血，還除去一部分人體脂肪，防止過(guò)度油膩。
煲魚頭湯方法是先用食油把魚雙面煎一下，魚片定結(jié)，就不容易碎爛了，并且還不容易有腥味兒。熬湯時(shí)是在涼水當(dāng)下料比較好，因開水會(huì)使蛋白快速凝結(jié)，不容易釋放鮮香。熬湯應(yīng)忌過(guò)多地放進(jìn)蔥、姜、米酒等調(diào)味品，以防影響料汁自身的原生態(tài)，也忌太早加鹽，由于早加鹽能使肉中的蛋白凝結(jié)不容易融解，讓湯色偏暗，濃度值不足，外型不美觀。
熬湯器材以挑選材質(zhì)細(xì)致的石鍋為宜，偽劣石鍋的胎土中帶有小量鉛，煮酸性水果時(shí)非常容易融解出去，危害身心健康。內(nèi)腔雪白的陶鍋非常好用，新買的石鍋第一次先用于熬粥或者底鍋抹油置放一天后再清洗煮一次水。進(jìn)行沸騰辦理手續(xù)才剛開始用于熬湯。
11.湯中的營(yíng)養(yǎng)元素主要是碳水化合物類，加溫時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)造成新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分反倒被毀壞，一般魚頭湯1鐘頭上下，老母雞湯、骨頭湯3鐘頭上下足已，因此并不是煲的時(shí)間越長(zhǎng)越好。除此之外廣東煲湯時(shí)特別注意：假如想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享那般福氣與開心，也要留意下列事宜。
