榨菜是我們早餐中經(jīng)常食用的一種食物，因為榨菜的味道非常適合我們早上搭配白粥，而且榨菜的制作方法是比較簡單的，希望你們可以學(xué)習(xí)一下榨菜的制作方法。為了我們更好的在早上食用榨菜和食用比較新鮮的榨菜，我們學(xué)習(xí)榨菜的制作方法可以解決我們食用榨菜的味道，讓它更好的保存在我們的餐桌上。
榨菜在制作的過程是比較長久的，它需要經(jīng)過一個腌制的過程和曬干的過程，所以我們在制作榨菜的時候應(yīng)該要知道怎樣去挑選新鮮的蔬菜和注意蔬菜腌制時候的鹽用量以及曬干的日子。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽;另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。
兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論采用何種方法，都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
重慶腌制榨菜的優(yōu)良莖用芥菜品種有草腰子、三轉(zhuǎn)子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質(zhì)脆嫩，腌制成品率高，品質(zhì)優(yōu)良。
如果我們在生活中知道了榨菜的是怎么做的，不僅可以更好的節(jié)省我們的生活開銷，而且對我們在生活中提高自己的動手能力有很大的幫助，希望你們可以很好的學(xué)習(xí)一下榨菜的制作方法。同時，我們希望大家可以多向一些有經(jīng)驗的朋友了解一些榨菜更加詳細(xì)的做法。
