醬油和老抽的區(qū)別

醬油應該是我們在日常的生活中不能夠缺少的一種調(diào)味品吧，一般炒菜的時候都會用到醬油，特別是老抽和生抽都是我們在平時用的比較多的了，在炒菜的時候都會用老抽，有時候做一些涼菜的時候都會用一些生抽，可是對于醬油和老抽的區(qū)別大家應該不了解吧，平時也沒有去注意。

醬油和老抽的區(qū)別很多人都是不了解的，平時感覺醬油就是老抽，老抽也是醬油的一種，不了解他們還有什么樣的區(qū)別，下面我們就來詳細的看看醬油的一些分類，以及醬油和老抽有什么區(qū)別。

醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配制醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家的標準的產(chǎn)品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

醬油的挑選：

標準一：衡量醬油質(zhì)量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。

標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。

標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去。

現(xiàn)在大家對于醬油和老抽的區(qū)別應該了解了吧，在平時挑選醬油的時候還應該注意一些事情，選擇質(zhì)量好的醬油是很關鍵的，吃的才會更放心，味道才會更好，同時對醬油的貯存大家也要多一些了解，要知道做菜的時候醬油不要放的太早了。