見(jiàn)手青，是具備傷變后呈湛藍(lán)色顯色反應(yīng)特點(diǎn)的一類(lèi)牛肝菌的通稱(chēng)，種群總數(shù)巨大，歸屬于牛肝菌科，絕大多數(shù)歸到牛肝菌屬，也是有別的一些屬。如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末狀牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等。一般在云南常說(shuō)的見(jiàn)手青類(lèi)型較普遍。
如：（粉見(jiàn)手：粉蓋牛肝菌、紅腳牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（紅見(jiàn)手：猩紅牛肝菌、紅火牛肝菌、紅腳牛肝菌、磚紅絨蓋牛肝菌等）。（黃見(jiàn)手：黃褐牛肝菌、綺麗牛肝菌、黃柄牛肝菌等）。（黑見(jiàn)手：茶褐牛肝菌、褐蓋牛肝菌等）。（紫見(jiàn)手：紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等）。
而有極少數(shù)見(jiàn)手青也是有害的如：日本海氏牛肝菌、細(xì)網(wǎng)牛肝菌、黃粉末狀牛肝菌、青黃牛肝菌等。聽(tīng)說(shuō)也是有一些見(jiàn)手青在許多 地區(qū)能安全性服用，而在極少數(shù)地區(qū)服用后有中毒了狀況產(chǎn)生，因此應(yīng)當(dāng)最好是以本地吃菌風(fēng)俗習(xí)慣主導(dǎo)。能吃的就是安全性的，看不到服用的以不食為好。
營(yíng)養(yǎng)元素
以云南昆明選購(gòu)的天然的食用菌菌種黃見(jiàn)手（Boletus subsplendidlus）和紅見(jiàn)手（Boletusmagnificus）為例子。
天然的食用菌菌種帶有較高的蛋白、碳水化合物、礦物，也有核甘酸；2個(gè)類(lèi)型均含較高占比的磷酸，它是其食味美味的關(guān)鍵原因；見(jiàn)手青中帶有較豐富多彩的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質(zhì)含量比柄略高。二種天然的食用菌菌種中關(guān)鍵測(cè)量碳水化合物占其總產(chǎn)量的百分?jǐn)?shù)高過(guò)聯(lián)合國(guó)組織糧農(nóng)組織推薦值（FAO），與生雞蛋貼近，而甲硫氨酸總產(chǎn)量超出生雞蛋。
