中秋月餅皮無(wú)需糖槳制做，能夠制做廣式月餅。廣式月餅制做需要粘米粉、糯米粉、粘米粉、糕粉、油、牛乳等原材料，不需要烤制的廣式月餅皮不需要糖槳，需要烤制的中秋月餅皮需要糖槳，由于加了糖槳的中秋月餅皮在烤制時(shí)能夠使中秋月餅皮維持綿軟。那麼，舊式中秋月餅皮無(wú)需糖槳的做法有什么?下邊對(duì)于這一問(wèn)題來(lái)開(kāi)展簡(jiǎn)易的掌握和了解，期待以下幾點(diǎn)對(duì)大伙兒有一定的協(xié)助!
中秋月餅皮無(wú)需糖槳做的方式
有時(shí)會(huì)很難買(mǎi)到轉(zhuǎn)化糖漿，也不想自己做時(shí)該怎么辦?實(shí)際上可以用密糖替代，并且用蜜峰做出去的中秋月餅更美味，1天就可泵油了，無(wú)需等那么久的時(shí)間。50克的中秋月餅皮和餡的占比為:皮15克,餡35克。
將空盆放進(jìn)秤上清零，秤純蜂蜜125G，秤清零，又加食用堿水1湯匙，再清零添加油55G,好啦用打蛋器攪拌均勻。將盆放秤上清零，隨后篩入小麥面粉先用硅橡膠刮板攪拌一下。結(jié)團(tuán)，用保鮮袋包好靜放一個(gè)小時(shí)備用。鴨蛋黃添加酒放烤箱烤10分鐘，也蒸也行15分鐘很便捷。等候餅皮的情況下先把月餅餡加雞蛋黃上秤一起分成35克一個(gè)，用餡包起雞蛋黃，揉成球形備用，餅皮醒好切分為15克一個(gè)面糊，揉成球形預(yù)留。墊上撒小量粉，取一個(gè)小面糊用力擠扁，正中間放一顆月餅餡，或者如圖所示用面棒擠扁。手里粘少量粉，將包裹月餅餡的餅胚放開(kāi)手上略微搓一下，餅胚放進(jìn)月餅?zāi)＞呃?。磨具還要撒上粉。脫模后用刷子掃皮表層的粉末狀。
加熱好左右火200度的電烤箱，中高層先烤5分鐘。定形后取下表層刷少量蛋清粉一個(gè)加雞蛋清1湯勺，(如僅僅蛋清粉烤出去是深棕色的)再放進(jìn)電烤箱再次烤15分鐘
廣式月餅的做法：
1、提前準(zhǔn)備原材料：粘米粉25克、糯米粉40克、粘米粉40克、食用油5克、純奶180克、糕粉50克。
2、把提前準(zhǔn)備的原材料所有倒進(jìn)海碗中，用力搓揉攪拌均勻，隨后包上保鮮袋封好。
3、把封住的冰皮面漿放入炒鍋中，用火災(zāi)蒸20分鐘上下，蒸到看不到面漿，徹底爛熟熄火。
4、剛起鍋的冰皮面漿需要?jiǎng)蚍Q排熱，用專(zhuān)用工具打撒面漿，放進(jìn)周?chē)评?，并不是很發(fā)燙時(shí)剛開(kāi)始揉面團(tuán)，揉至表層光潔有延展性就可以。
5、先加小蠟燭粘米粉炒至淡黃預(yù)留，冰皮和月餅餡料等分為一個(gè)個(gè)小團(tuán)子，搓成球體狀。
6、將糕粉倒在硅膠墊片上，取一個(gè)揉好的冰皮，用手輕按成環(huán)形的搟面皮，再將揉好的月餅餡料包進(jìn)來(lái)。
7、將包裹的中秋月餅球用糕粉勻稱粘滿，隨后放入月餅?zāi)＞呃镞叄S后漸漸地壓出來(lái)就完成了，冷凍著吃口味更強(qiáng)。
