怎么煮豬肝既細嫩又美味呢？這自然是需要一定方法的，不然煮成的牛肝會十分難以下咽。下邊我們就給大伙說說煮豬肝的方式與方法。
牛肝在煮以前務(wù)必先清理干凈，由于牛肝是豬身體較大的祛毒人體器官。食材中殘余的或者身體新陳代謝造成的有毒物質(zhì)，必須歷經(jīng)肝臟解決，轉(zhuǎn)換為毒副作用小或溶解性很大的物質(zhì)，最終隨膽液排出來身體之外。因此，牛肝中一般會殘留許多的有害血液和膽液。此外，肝吸蟲等裂頭蚴也會內(nèi)寄生在其中。
如何恰當(dāng)清理牛肝：
買來的鮮牛肝不必急切烹飪，服用前一定要用心反復(fù)清洗，再于水里侵泡1～2鐘頭，除掉散存于肝血竇和肝管中的有毒物質(zhì)，隨后開展烹飪。最少還要牛肝放到飲用水水龍頭下清洗10分鐘，隨后放到水里侵泡30分鐘。也可將牛肝切一片，在盆里輕輕地抓洗，隨后清洗干凈，再烹飪。
怎么煮豬肝：
原材料：牛肝六兩。
調(diào)料：蔥一段，姜一塊，八角一個、八角茴香一小塊，干尖椒3-4個，米酒少量。
作法：新鮮牛肝清理后，用冷水侵泡一小時使皮膚變白。鍋注涼水，資金投入蔥、姜、八角、八角茴香、干尖椒，牛肝另外放進。火災(zāi)將水燒開后，倒進少量米酒，轉(zhuǎn)低火煮5-10分鐘，用筷子在牛肝扎穿好多個眼，這時候會出現(xiàn)小量鮮血出現(xiàn)，轉(zhuǎn)文火再煮10-20分鐘。熄火溫存再燜三十分鐘。取下放涼就可以。
煮豬肝需要留意的事宜：
1.看牛肝是不是煮開，用筷子扎一下，里邊沒有鮮血出現(xiàn)就熟透。
2.牛肝不適合煮時間太長，不然太老就咬沒動了。
3.假如愛吃細嫩的牛肝，火災(zāi)燒開5-10分鐘后就熄火，不動蓋用溫存燜1-2鐘頭，那樣煮成的牛肝就不容易老。
烹飪具體指導(dǎo)：
1.牛肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的牛肝切后置放時間一長膽液會排出，不但損害營養(yǎng)物質(zhì)，并且炒過后有很多顆粒物凝固在牛肝上，影響外型和品質(zhì)，因此牛肝切成片后應(yīng)快速應(yīng)用調(diào)味品和淀粉和面粉翻拌，并盡快入鍋。
2.烹飪時間不可以過短，最少應(yīng)當(dāng)在急火中炒5分鐘以上，使肝徹底變?yōu)榘导t色，看不見有血才好，以保證 服用安全性，切勿為追求完美細嫩而“落鍋即起”。牛肝中帶有的維生素D特性相對穩(wěn)定，一般的烹飪和生產(chǎn)加工是不容易被毀壞的。
3.牛肝經(jīng)常出現(xiàn)一種獨特的臭味，烹調(diào)前，最先要自來水將肝血清洗，隨后剝掉薄皮，放進盤里，加放適當(dāng)牛奶侵泡，數(shù)分鐘后，牛肝臭味就可以消除。
