芥末油是很辣的，其辣味的主要成分是來源于芥子油。芥末油是用黑芥子或者是白芥子通過榨取的工藝過程取得的一種調(diào)味的油汁。具有極強的刺激性味道。絕對可以使大家胃口大開、增強食欲，此外，還有解毒的作用，甚至有美容養(yǎng)顏的神奇功效。芥末油分白和黑兩種。
主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數(shù)的人群食用，尤其是對于高血壓、高血脂、心臟病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強烈。
可以刺激唾液和胃液的分泌，從而達到增進食欲的功效。芥末油還有很強的解毒的作用，能解魚蟹之毒，有些朋友喜歡生吃海鮮，容易導(dǎo)致中毒，所以一般在生食三文魚等海鮮食品中往往會配上芥末，一是為了調(diào)味，更主要的是為了解毒。大家都有被芥末油嗆到鼻子的印象。
這是由于，芥末油中含有異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對于預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定的效果;芥末油還有預(yù)防高血壓、高血脂、減少血液粘稠度和防止心臟病的功能，所以，對于高血壓、高血脂的患者平時應(yīng)該多吃一些含芥末油的食物。
芥末油不僅僅是食品中的調(diào)味劑，其實，芥末油還可以外用，在現(xiàn)在的美容美體界，很多人都把芥末油作為按摩油來使用，效果不錯，芥末油還具有美容養(yǎng)顏的神奇功效。但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道潰瘍的病人忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
