五香咸鴨蛋是咸鴨蛋的一個(gè)品種，于咸鴨蛋的本質(zhì)的區(qū)別就是腌制的方法還有成品出來(lái)的味道。不同的腌制方法也會(huì)造就出不一樣的食物，還有選擇的一些配料也會(huì)影響著食物腌制出來(lái)的成品。不同的食材那么腌制出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是會(huì)發(fā)生變化的，不過(guò)只要掌握住腌制的方法就可以吸收到營(yíng)養(yǎng)。
不管是通過(guò)什么樣的方式腌制出來(lái)的咸鴨蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占主要成分的還是鴨蛋。不過(guò)在腌制之前需要清楚的就是了解這些需要加入腌制過(guò)程中的食材是否于鴨蛋的性質(zhì)相克，因?yàn)檫@樣才能正確放心的食用。那么五香咸鴨蛋的腌制方法是什么呢？
1.最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話(huà)再放幾天。
2.關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了。
五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來(lái)的膠泥和谷糠。
另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。
最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢欤跳喌熬秃芸赡軙?huì)被腌過(guò)頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽。
五香咸鴨蛋的腌制方法是采用了上好的鴨蛋，還需要一定量的白酒，外加適量的鹽。那么在腌制過(guò)程主要的環(huán)節(jié)就是鹽和水放的比例，還有白酒也是同樣的道理。因?yàn)槿绻笥诹藰?biāo)準(zhǔn)值，那么腌制出來(lái)的五香咸鴨蛋就會(huì)是壞的，人是不可以食用。這樣就不會(huì)吸收營(yíng)養(yǎng)。
