雞蛋或許大家都并不陌生，在以前困難年代，雞蛋是作為營(yíng)養(yǎng)品的唯一補(bǔ)給，但是在現(xiàn)在生活當(dāng)中，雞蛋已經(jīng)不再稀有，而成為了尋常百姓家都有的一種食物，但是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)還是不可低估的，不論是以前還是現(xiàn)在，雞蛋依舊是科學(xué)家所一直都在研究的一種物品，它所蘊(yùn)含 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不可估量的，而且能夠很好的吸收。
有一些傳說說的是，雞蛋的蛋黃和蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，而且雞蛋白更容易消化，而蛋黃沒有那么容易被消化，有些老年人甚至不常吃蛋黃，只吃雞蛋白，但是這樣的說法真的真實(shí)可靠嗎?那還是不得而知的，所以還是要用事實(shí)說話。
蛋清是雞蛋營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分。蛋黃也沒有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗罅磕懝檀?，而且消費(fèi)太多蛋黃對(duì)心臟健康有害。以下是關(guān)于蛋清的一些營(yíng)養(yǎng)事實(shí)：大約90%的蛋清是水分。除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，脂肪和葡萄糖組成。自然狀態(tài)下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會(huì)變成白色。顏色的轉(zhuǎn)變是由于化學(xué)性質(zhì)的變化，意味著長(zhǎng)鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這一過程被稱為變性。蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質(zhì)。在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大小的雞蛋里，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來自蛋白質(zhì)，碳水化合物和鈉。蛋白營(yíng)養(yǎng)最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質(zhì)，每一種對(duì)身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質(zhì)。所有這些礦物質(zhì)對(duì)頭發(fā)，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。蛋清主要包含蛋白質(zhì)卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，并起到儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的作用。
這樣看來 ，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，但是在吃的時(shí)候也要注意雞蛋本身所具有的會(huì)導(dǎo)致不消化和對(duì)胃的影響，在吃的時(shí)候一定要注意吃的時(shí)間和吃的方式，老年人或者小孩子，千萬不要再睡覺之前吃，那樣會(huì)導(dǎo)致消化不良，胃會(huì)很不舒服，那樣也不利于身體健康。營(yíng)養(yǎng)的東西也一定要注意吃的時(shí)候運(yùn)用正確的方式。
