西蘭花原產(chǎn)自地中海地區(qū)。營養(yǎng)極為豐富，含有多種維生素、胡蘿卜素以及蛋白質(zhì)，在同類的蔬菜中，營養(yǎng)成分高居榜首，有“蔬菜皇冠”的美譽(yù)。西蘭花和甘藍(lán)的外形和生長習(xí)性都很相似，西蘭花中的各種營養(yǎng)成分不僅含量很高，而且十分的全面，比同屬的白菜花高很多。
經(jīng)科學(xué)測(cè)試，每一百克新鮮的西蘭花的花球中，含有蛋白質(zhì)4克，是菜花的3倍，更是西紅柿的4倍。而且西蘭花的礦物質(zhì)成分也很全面，鐵、鉀、錳、鋅、鈣、磷等含量都非常豐富。西蘭花在眾多同類蔬菜中，平均營養(yǎng)價(jià)值以及防病作用排名第一位?？商峁?17千焦熱量。
西蘭花可以有效地降低直腸癌、胃癌、心臟病、中風(fēng)和乳腺癌的發(fā)病率，此外，還有防止感染和殺毒的神奇功效。西蘭花對(duì)于防治胃癌和乳腺癌的作用最為顯著，胃癌患者體內(nèi)的血清硒和維生素C的含量顯著降低，西蘭花可以很好的補(bǔ)充硒和維生素C。從而抑制癌細(xì)胞的生長。
此外，西蘭花中含有多種吲哚衍生物，這些化合物可以降低人體內(nèi)的雌性激素的含量，從而預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并且可以幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。西蘭花富含抗壞血酸，可解毒。
由于富含類黃酮物質(zhì)，西蘭花對(duì)于高血壓、心臟病也有很好的調(diào)節(jié)和預(yù)防的作用。西蘭花變黃了，其實(shí)就是就是變老了，是可以食用的，只是里面的色素被分解了，營養(yǎng)價(jià)值降低了而已，此外變黃了的西蘭花吃起來口感也不如新鮮的西蘭花好吃。所以盡量減少西蘭花的保存時(shí)間。
