涼拌菜用什么醬油呢?這個(gè)問題是很多經(jīng)常做菜的人一直比較關(guān)注的一種問題，而卻始終沒能得到很好的解決。在大家的生活中是經(jīng)常會(huì)吃到?jīng)霭璨说模貏e是在炎熱的夏天，中午的時(shí)候吃上一份或者幾份涼拌菜，心里還是很舒服的，當(dāng)然身體上也是比較舒服的。涼拌菜的種類有很多，有的不需要醬油，而有的則是需要放醬油的。
我們常遲到的涼拌菜有很多，比如：涼拌西紅柿、涼拌黃瓜等等。對(duì)于涼拌西紅柿而言，是不需要醬油的;而對(duì)于涼拌黃瓜來說，則一般都是需要放醬油的，不然吃起來沒什么味兒的。那么，下面就來說說涼拌菜用什么醬油好這個(gè)問題。
烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;后者則有無鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。而它們?cè)跈z測(cè)時(shí)，對(duì)微生物指標(biāo)的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細(xì)菌，也不是什么新鮮事。
有實(shí)驗(yàn)表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細(xì)菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個(gè)，即使生吃，也不會(huì)危害健康。
盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)該小心食用，否則會(huì)導(dǎo)致病情惡化。
臨床中經(jīng)常有人詢問，皮膚受傷后吃醬油會(huì)不會(huì)讓傷口變黑，留下疤痕?其實(shí)，這種擔(dān)心完全沒必要。皮膚是否會(huì)留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細(xì)菌感染程度、個(gè)體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復(fù)沒有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素，攝入體內(nèi)后也不會(huì)被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術(shù)的人，不必忌食醬油。
所以，通過上面的詳細(xì)介紹，我們便知道了，在做涼拌菜的時(shí)候一般用佐餐醬油是最好的，而一般的生抽和味極鮮醬油也是步入佐餐醬油的。醬油對(duì)于人體的好處有很多，但是人們通常不知道的是，醬油的含鹽量很高，所以經(jīng)常吃的話是會(huì)引起高血壓等疾病的，所以大家一定要注意這點(diǎn)。
