8月7日是二十四節(jié)氣中的“立秋”,在民間流行著“貼秋膘”的風(fēng)俗——因?yàn)槿送谙奶鞗](méi)什么胃口,這幾個(gè)月的飲食也以清淡為主,體重大都會(huì)減輕一 些。而秋風(fēng)一起,胃口大開(kāi),所以會(huì)增加營(yíng)養(yǎng),來(lái)補(bǔ)償夏天的損失,補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”,即在立秋時(shí)節(jié)吃各種各樣的肉,“以肉貼膘”。
今天小編就為你帶來(lái)10道非常適合立秋時(shí)節(jié)享用、超級(jí)下飯的肉類家常菜,“肉食動(dòng)物”們火速看過(guò)來(lái)!
梅菜扣肉
主料:五花肉1000克,梅干菜200克
調(diào)料:食用油1000克 (實(shí)耗30克),醬油1大匙
制作方法:
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟,撈出擦去水分,趁熱抹上醬油;
2.炒鍋倒油,燒至八成熱時(shí),將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,梅干菜泡軟洗凈;
3.把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片,將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛;
4.關(guān)火后取出肉碗,用圓盤(pán)蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盤(pán)中;
5.大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開(kāi),熬至濃稠,淋在肉上即可。
可樂(lè)雞翅
主材料:最好采用雞中段、百事可樂(lè)
配料:姜、鹽、料酒、醬油
做法:
1.將雞中段切成兩半,如果是整個(gè)的雞翼可以分成幾塊,方便入味。
2.在鍋里放進(jìn)切好的雞塊,加入全部配料,倒入可樂(lè)??蓸?lè)量以蓋過(guò)雞塊為佳。大約泡兩個(gè)小時(shí)以上,時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也可。
3.開(kāi)始煮,以慢火煮最好,大概需要一個(gè)小時(shí)。其間需要看看可樂(lè)是否快煮沒(méi)拉,適當(dāng)時(shí)候搖搖,讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個(gè)時(shí)候加入新的可樂(lè),會(huì)破壞原有的味道?;鸷蜃约赫莆?。
4.成功的可樂(lè)雞翼上盤(pán)后呈現(xiàn)的是金黃,散發(fā)著可樂(lè)和雞肉的香味。
土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。
輔料:生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
做法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
技巧:土豆不要直接煮,炒過(guò)的土豆不易走型,也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時(shí)間短縮,牛肉不會(huì)因久煮而變老。
紅燒排骨
原料:肋排或小排
配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水。
做法:
1.鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2.等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水。
3.大火燒滾后,改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經(jīng)燒爛后,視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠},然后改大火收汁。
5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。
菠蘿古老肉
主料:肉300克,菠蘿150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克。
配料:醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,姜汁少許,雞蛋黃1個(gè)。
做法:
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒腌味。菠蘿切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋液,干淀粉。
3、將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調(diào)成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、將料頭爆香,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調(diào)好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
松鼠桂魚(yú)
食材準(zhǔn)備:
桂魚(yú)200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克),食鹽適量,食醋 15克。
制作步驟:
1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚(yú)頭斬下,攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后,皮朝下攤開(kāi),用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚(yú)皮,在尾巴處開(kāi)一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚(yú)蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚(yú)頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中,裝上魚(yú)頭。
4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚(yú)肉上,撒上松子即可。
泡菜炒五花肉
主料:
五花肉 韓式白菜泡菜 洋蔥
黃豆芽 韓式辣椒醬 生抽
糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少許)
制作步驟:
1、豬肉五花肉片切段,加韓式辣椒醬,生抽,糖腌制片刻。
2、黃豆芽去根洗凈,入沸水快速汆燙撈起備用。
3、洋蔥切絲,韓式泡菜切段備用。
4、熱油下鍋,爆香洋蔥絲。
5、放入五花肉片炒至肉片微縮。
6、下泡菜和汆燙過(guò)的豆芽大火翻炒。
7、起鍋前淋入少許香油。
8、灑上炒熟白芝麻增加香味。
糖醋帶魚(yú)
主料:帶魚(yú)500克
輔料:姜2片,蔥1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
制作流程:
1.將帶魚(yú)沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉;
2.燒鍋下油,將帶魚(yú)放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘,至金黃色,達(dá)到外焦內(nèi)軟時(shí)撈出,瀝干油分,裝盤(pán);
3.下油爆香蒜茸、姜片及蔥段,再倒入糖醋料煮開(kāi),趁熱將糖醋汁淋在魚(yú)身上。
羊肉冬瓜湯
主料:羊肉150克,凈冬瓜150克。
輔料:精鹽、味精,料酒,蔥絲,姜絲,香菜。
制作過(guò)程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長(zhǎng)方薄片,用開(kāi)水燙一下,香菜切成八分長(zhǎng)的段。
2、勺內(nèi)放入肉湯,冬瓜,加精鹽,花椒水,紹酒,味精,胡椒粉,湯開(kāi)時(shí)把羊肉,蔥絲,姜絲,香菜放入勺內(nèi),再燒開(kāi),加豬清油少許,立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
四川回鍋肉
用料:五花肉(肥:瘦=3:2,帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜:蒜苗、青椒
制作過(guò)程:
1.將鮮肉煮至八成熟;
2.將煮過(guò)的肉切片;
3.燒油;
4.油開(kāi)后,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出;
5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷;
6.下配菜,炒熟即可。