關(guān)注食品健康的人,肯定聽過隔夜菜致癌的說法。在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進(jìn)急救室的報(bào)導(dǎo)。許多專家也紛紛解釋,隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者指出,蔬菜每加熱一次,致癌物增加幾十倍。那么,蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來?隔夜過程中發(fā)生了什么?蔬菜,又該如何保存和食用呢?隔夜食物含劇毒:
一、湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
二、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。
三、散裝鹵味
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
四、茶
隔夜茶因時(shí)間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
五、綠葉類蔬菜
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時(shí)間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
隔夜飯菜怎么吃才健康?剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱
如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時(shí)間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。
用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法,它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中,往往控制不好微波加熱的時(shí)間,還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內(nèi)部溫度上升,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆制品加熱
相比于肉類來說,豆制品更容易腐敗,因此加熱時(shí)也要更加在意。多煮幾分鐘并不用可惜,因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低,而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱不會(huì)明顯降低營養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜加熱
蔬菜不適合長時(shí)間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,傳熱效果比用鍋直接加熱更好,且營養(yǎng)素?fù)p失較少。