從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看,兩種或兩種以上的食物,如果搭配合理,不僅不會(huì)相克,而且起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用。
鴨肉配山藥
從口味上來說，鴨肉與山藥較為互補(bǔ)，山藥的綿糯可以襯托出鴨肉的鮮美，還能消解其油膩;從營養(yǎng)上來說，鴨肉有一定的滋陰養(yǎng)肺，止咳化痰作用，與滋陰健脾的山藥搭配，會(huì)有不錯(cuò)的健脾養(yǎng)胃、益肺止咳效果。
牛肉配番茄
每100克牛肉約含鐵元素2.8毫克，高于大部分肉類，有預(yù)防缺鐵性貧血的作用。番茄中富含維生素C和番茄紅素，有助于人體更好地吸收鐵元素。此外，在燉牛肉時(shí)加一些番茄，還能讓牛肉更快煮熟，縮短烹煮時(shí)間。
豬肉配大蒜
“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半?！贝笏夂写笏馑?，能提高瘦肉中維生素B1的利用率。豬肉中的維生素B1含量是牛肉的4倍多，遠(yuǎn)高于其他肉類。因而兩者一起烹煮，就可以將維生素B1的消除人體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等作用發(fā)揮到極致。
羊肉配黑豆
羊肉富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)，黑豆富含植物性蛋白質(zhì)，兩者正好可以互補(bǔ)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對(duì)羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對(duì)降血脂有一定幫助。黑色入腎，因而黑豆還可以增強(qiáng)羊肉補(bǔ)腎暖身的效果。
雞肉配板栗
雞肉中的蛋白質(zhì)種類多，消化率高，并含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類物質(zhì)。板栗則有健脾益氣、清熱解毒的效果，與雞肉搭配，可以進(jìn)一步提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率，增強(qiáng)其補(bǔ)虛益氣作用。
狗肉配酸菜
每100克狗肉含蛋白質(zhì)16.8克，消化起來不免費(fèi)一番工夫。而酸菜不但可以開胃，促進(jìn)胃液的分泌，還含有較多的乳酸菌，能促進(jìn)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。酸菜還能抑制膽固醇的吸收，中和狗肉的滋膩之氣。但狗肉燥熱，酸菜含有亞硝酸鹽等成分，兩者均不可多吃。
