自古魚(yú)與熊掌不可兼得。雖然燒烤食品對(duì)我們的健康有很多危害，但有時(shí)又抵擋不了它的美味誘惑，偶爾想滿(mǎn)足一下口腹之欲時(shí)，如何讓它導(dǎo)致的健康的危害降到最低呢?也就是我們?cè)趺床拍茉诩骖櫧】档耐瑫r(shí)又能一飽口福呢?在選擇正規(guī)的衛(wèi)生條件比較好的燒烤店的前提下，特為您推薦以下幾種減少燒烤毒性的吃法：
1、如果能夠?qū)颈P(pán)控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過(guò)200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國(guó)有些烤肉店正是這樣做的，烤盤(pán)散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會(huì)焦糊。
2、和果蔬一起吃：新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。許多常見(jiàn)的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。
研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤(pán)子的裝飾品，它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國(guó)人非常注意這一點(diǎn)，總是用大量的生蔬菜來(lái)配合烤肉吃，再配些用發(fā)酵大豆制成的醬湯和乳酸發(fā)酵制成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。
3、細(xì)嚼慢咽：因?yàn)槿说耐僖褐杏羞^(guò)氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質(zhì)，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，其消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，家長(zhǎng)更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時(shí)，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味蕩漾在舌尖，唇齒留香。
4、選擇脂肪少的肉類(lèi)：盡管油脂在燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過(guò)多的部位，因?yàn)檫@些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如可以選擇無(wú)骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類(lèi)。
5、添加香草調(diào)味料：因?yàn)榘倮锵悴菁笆笪膊堇锏哪承┪镔|(zhì)可以阻礙雜環(huán)胺類(lèi)對(duì)健康的損害：芥末可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康的損害，而且一點(diǎn)點(diǎn)的量就足夠。研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。
6、鮮啤酒去烤毒：這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進(jìn)體內(nèi)的雜環(huán)胺類(lèi)失去戰(zhàn)斗力，當(dāng)然必須是新鮮的啤酒，某些沒(méi)有酒精的飲料就沒(méi)有這個(gè)效果。
7、用微波爐燒烤：微波爐里做燒烤，解決了過(guò)去在油炸食品時(shí)室內(nèi)所產(chǎn)生的油煙污染。
如果在吃烤肉的時(shí)候，控制肉類(lèi)的數(shù)量，增加蔬菜和薯類(lèi)的數(shù)量，至少做到一份薯類(lèi)，一份蔬菜，再加上一份肉，營(yíng)養(yǎng)平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是，還有利于減少誘發(fā)腸癌的危險(xiǎn)。
