水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來說，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。
比如說，特別蜜甜、一點(diǎn)酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)?，大部分保健成分都或多或少?huì)有一些令人不太愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關(guān)。
當(dāng)然，并不是說水果甜了不好，而是說如果只有甜味，沒有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如味道豐富一些的果實(shí)。
那么，多挑選顏色鮮艷、香氣濃郁的水果，這樣的方法正確嗎？
專家介紹，從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。
不過，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，挑顏色也有一定道理，因?yàn)轭伾顫獾钠贩N通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量稍低。對(duì)于獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高，而對(duì)于葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。
