相信大家對于面粉肯定是非常熟悉的吧，面粉其實就是采用了小麥磨制而成的粉末，面粉不但可以食用而且食用價值還很高，我們既可以采用面粉來做成包子，也可以采用面粉來做成油條，那么面粉里面的成分到底是怎么樣的呢？想要了解面粉的成分，我們需要深入分析一下才行。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
面粉中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等)，約占總質量的 70% ，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼, 灰分含量越高， 通常表明面粉品質越差。
面粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質基本上決定于面筋的質和量。 面粉的面筋含量越多，通常說明其品質越好。
當然，面粉的品質還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用面粉有多種等級，如 標準粉、精白粉等。把面粉加工得越純、越白，并不表明其品質就越好。
面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面粉，我們知道面粉不但可以食用而且食用價值還很高，我們可以采用面粉做成各種食物，上文我們詳細介紹了面粉的成分。
