所謂油面筋塞肉，有點類似廣東潮汕地區(qū)的果肉，只不過體型相對大點，也可以理解為江南一帶紅燒獅子頭，然后塞到面筋里面然后進(jìn)行油炸，是一道有名的家常菜，講究的是肉餡飽滿肥而不膩，油面筋甜咸度和軟脆適中，今天我們跟來分享正宗家常油面筋塞肉的燒法，希望大家喜歡。
主料：豬肉餡150克、油面筋8個
調(diào)料：食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少許、白糖2克
1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和一點點老抽，用筷子往一個方向攪拌，打上勁；
2、油面筋用一雙筷子捅個洞（小心點，別捅對穿了），然后用筷子輕輕在里面攪一下，讓面筋里面留出空間；
3、把調(diào)好的肉餡，用筷子一點點塞進(jìn)油面筋里，盡量塞緊；
4、把所有油面筋都塞好肉餡；
5、鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加點老抽和白糖，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右；
6、這時候鍋中湯汁漸漸變少，加點雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃撒上蔥花即可；
技巧參考：
1、油面筋上挖洞的時候勁小點，力氣大了把油面筋捅個對穿，肉餡會漏出來的。洞開好后要把面筋內(nèi)部搗一搗，給肉餡留出空間。如果覺得筷子挖洞比較費事，那么直接用手好了，會比較容易控制。
2、煮油面筋塞肉的湯里要加點白糖味道才好。
從以上6點步驟和所給的塞肉燒法技巧，操作也不復(fù)雜，重點還是肉餡的調(diào)味，醬料的調(diào)配盡量用老抽，糖量適中，江南一帶喜歡偏甜可以多放一點，另外，往面筋里面塞肉的時候要掌握好火候，避免擠爆，另外面筋塞好肉最好能油炸一下在熬汁也是種創(chuàng)新的做法。
