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板栗素有干果王之稱，脆香爽口，酥軟宜人，是一種人人喜愛的果品，它同時(shí)又用于多道菜肴佳品制作的蔬菜。板栗養(yǎng)生雞就是其中非常著名的一味。這道菜品具有獨(dú)特的風(fēng)味，兼具果品的木香，養(yǎng)生雞的嫩滑。其中的雞湯，喝上一口，如同瓊漿玉液，讓人有如升仙之感。
現(xiàn)將板栗燉雞的做法詳細(xì)介紹如下，供各位朋友參考。
一、 剝板栗皮：先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個(gè)盆子里，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連里面那層帶毛的薄皮也脫了，就是沒(méi)有脫干凈的話，也很容易撕掉它。
原料：嫩雞半只（450克），去皮板栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個(gè)，姜片20克，青蒜兩顆。調(diào)味料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蠔油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。
1. 將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊，用清水沖洗干凈；
2. 板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊ぃ?
3. 蔥切段，姜切片，辣椒切塊，蒜去皮就好，姜切片，把生的板栗洗干凈后用刀去殼，放入開水中煮3-5分鐘，撈出再放入冷水中浸泡3-5分鐘撈出；
4. 山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；
5. 炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；
6. 再放入板栗炸至淺黃色撈出，再放入炒好的板栗、鹽、雞精、耗油、姜蒜、雞湯、酒、白糖和醬油，開大火煮，煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉，收汁；
7. 炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
二、實(shí)用板栗山雞制作提示：
1. 糖炒的不宜太老，苦味太過(guò)，影響菜品質(zhì)量；
2. 燒菜時(shí)，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；
3. 此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。
三 制作故事：
1. 板粟全國(guó)各地均有栽培，以河北、山東為最多。山東泰安所產(chǎn)的明栗，以殼薄肉多、質(zhì)細(xì)水分少、糯性大，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特而飲譽(yù)海內(nèi)外，早在金元時(shí)期即為“貢品”，現(xiàn)在每年的出口量達(dá)百萬(wàn)余公斤。是深受人們喜愛的烹飪?cè)希?
2. 此菜是山東泰安地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)泰安板栗與山雞，經(jīng)小火精烹而成。
當(dāng)今，人們都崇尚天然，綠色。板栗是山貨，養(yǎng)生雞，主選為山雞，雖屬于葷菜，但經(jīng)過(guò)上屜蒸煮，燒煨，滑而不膩，二者都是天然去雕飾，難怪成為人們餐飲的首選。而且板栗曾為皇帝的貢品，普通百姓竟然能能享受一下皇帝的待遇，豈不痛快哉。
