醬蘿卜具有開胃消食和能夠讓人食欲大開的作用。此外，蘿卜所含的多種酶，可以分解致癌物，具有抗癌的作用，所以醬蘿卜被很多人當(dāng)做早餐的小菜，也是老一輩人的美味與回憶。醬蘿卜是老一輩人留下來(lái)的結(jié)晶，不管工序多繁雜，我們都要學(xué)習(xí)制作，讓我們一起來(lái)繼承這個(gè)手藝吧！
用料：白蘿卜，鹽，白糖，生抽，白醋，純凈水。
做法：
1、白蘿卜半根,大概2斤左右重。(買白蘿卜,我都買半根的,因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒(méi)有水分)；
2、蘿卜不要去皮,帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片；
3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽,拌勻腌半個(gè)小時(shí),讓它出水.等待半小時(shí)過(guò)后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時(shí)候把水倒出,擠干；
4、再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時(shí),擠干水分.再重復(fù)一次.也就是說(shuō),先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。(這樣處理過(guò),等下醬好的蘿卜就不會(huì)有很重的生蘿卜味了)；
5、出好水的蘿卜片里,放7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考,可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來(lái)調(diào)整)；
6、拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn).放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下.然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來(lái)嘗嘗啦。
小貼士：
1、蘿卜片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調(diào)味料容易吃透，而腌制好后，蘿卜片也比較爽脆；
2、前期的腌制出水不要偷懶，腌三遍是有道理的，經(jīng)過(guò)三遍的腌制，成品才會(huì)沒(méi)有生蘿卜味；
3、我是用一遍鹽兩遍糖腌制的，這樣可以避免全部用鹽腌制后，蘿卜變得很咸，后面腌制的時(shí)候就沒(méi)法再放生抽來(lái)腌制了。
這就是醬蘿卜的制作方法，現(xiàn)在很多人都選擇去超市購(gòu)買已制作成品的醬蘿卜，自己制作的的已經(jīng)很少了，我們應(yīng)該自己動(dòng)手制作健康的醬蘿卜，享受醬蘿卜帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)和美味。
