糖醋脆皮魚制作過程和方法

糖醋脆皮魚，在很多餐桌上都能看到它的身影，特別是在一些南方的大酒店，都能看到糖醋脆皮魚的身影，所以由于這樣的一道菜，營養(yǎng)價(jià)值高，口味香甜酥脆，就引起了很多人的關(guān)注，而且也想學(xué)會(huì)糖醋脆皮魚的制作，那么糖醋脆皮魚的制作過程和方法是怎樣的，就來看看下面的介紹。

糖醋脆皮魚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。從前在四川臨江傍水的城鎮(zhèn)中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之?dāng)y帶方便，所以很受人們喜愛?！疤谴状嗥~”就是在“香炸魚”的基礎(chǔ)上，提高、發(fā)展而成為一款地方風(fēng)味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。

制作過程

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。

2、油燒至7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

特色：

金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。

另一做法

烹制方法

1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚肉 1厘米深，再在原刀縫上順勢(shì)平刀進(jìn)魚身 2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個(gè)，放入鹽 4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約 10分鐘。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。

3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時(shí)，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

糖醋脆皮魚制作過程和方法，如果你看到以上的內(nèi)容介紹，相信你也充分的了解了這種魚的制作方法，糖醋脆皮魚營養(yǎng)價(jià)值高，口味特別的香甜酥脆，適合于老人和孩子，所以，你可以通過對(duì)以上內(nèi)容的制作方法了解，相信自己嘗試制作后，都能盡快的學(xué)會(huì)。