干鍋現(xiàn)在作為我們飲食界的一個時尚的寵兒，很多飯店和餐館將其列為我們重要的菜系，有很多，如：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞等。但是我們今天所說的可不是上面的這些哦，而是我們今天重點(diǎn)所要推廣和介紹的干鍋耗兒魚，那么里面到底是什么好吃的呢？下面我們就來介紹下吧！
干鍋耗兒魚的做法：
1.準(zhǔn)備好所有材料。
2.魚肉用胡椒粉，鹽碼味備用（在烹調(diào)菜肴中加人食鹽可以提高原料的鮮度，可以除掉原料的一些異味，增加美味，可以使原料的鮮度得以保存，在烹調(diào)過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質(zhì)，增強(qiáng)人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽，特別是動物性原料表現(xiàn)得尤為明顯。）
3.鍋中放油，先放入土豆（我用的是菜籽油，人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。）
4.炸到土豆金黃即可（土豆的挑選技巧：一看形狀：圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細(xì)長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。二看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。三看顏色：要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘?，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。?
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料（在購買火鍋底料時，應(yīng)選購標(biāo)識說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。土豆進(jìn)行煎制，一是為了去除水分，二是增加干香口感，三是為了炒制時佐料更好的滲透。土豆條盡量煎得干一點(diǎn)，如能達(dá)到快餐店薯?xiàng)l的干燥度的話更能方便入味；有條件的可以用油炸。藕條可以視自己的愛好煎制，煎干之后口感會有變化喲~ ）
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜（蒜可以增香，蒜含有脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素、大蒜家等，有獨(dú)特的蒜辣氣味，性辛溫，人脾、胃、肺。有解毒、殺菌、滅蟲的功能。藥理研究表明:蒜汁、蒜浸液在試管內(nèi)對結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌有抑菌殺滅的作用。因此大蒜在涼拌菜中使用有調(diào)味和滅菌雙層功效，常制成蒜泥、蒜茸使用。大蔥的辛辣氣來自其揮發(fā)油，而揮發(fā)油的重要作用是去除異味、腥氣，增加香味，增進(jìn)食欲。大蔥在油中加熱能使辛辣味的二硫化物產(chǎn)生香味，辣味減少、甜味增加。蔥能調(diào)味，味極香辣，能去腥除腋，增味提鮮。蔥含有蛋白質(zhì)、月行肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素C、鈣、鎂、鐵。姜能增鮮美之昧，兼有殺菌消毒之功效。生姜加工成塊或片，用于熱菜，如燉、炯、艱、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有除腥值作用。熱菜中用老姜主要取其味，而菜肴上桌前要將其棄去。所以需加工成塊或片，并且要用刀拍松，使其裂開，美味外滋，浸人菜肴中。去異味，就必須在加熱前，用姜片浸演相當(dāng)?shù)臅r間，以消除其異味。腌演時加入姜和其他調(diào)料，便可產(chǎn)生美味的效果。）
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚，稍微煮一會
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜（配菜隨意，但注意不要選擇水分大的蔬菜。如果非要選的話就先焯下水。）
9.然后放入土豆。
10.翻炒均勻。
11.等到湯汁基本沒有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味。最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即。
好了，上面就是我們干鍋耗兒魚的做法做法的詳細(xì)的大全了，大家有沒有感覺很復(fù)雜，但是其實(shí)一點(diǎn)也不復(fù)雜，因?yàn)橹灰覀冋J(rèn)真學(xué)習(xí)，這道簡單的干鍋耗兒魚的做法在我們看來其實(shí)是很簡單的，過程雖然復(fù)雜了點(diǎn)，但是更加重要的就是我們要注意技巧的運(yùn)用！
