大頭魚(yú)在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，而且大頭魚(yú)的制作方法是比較多的，所以我們建議大家應(yīng)該要知道大頭魚(yú)的做法有哪些。對(duì)于大頭魚(yú)這種魚(yú)類，我們?cè)谏钪幸话闶怯脕?lái)制作魚(yú)頭豆腐湯，主要是因?yàn)榇箢^魚(yú)的魚(yú)頭是比較有營(yíng)養(yǎng)的，并且搭配豆腐的制作，可以讓我們吃起來(lái)更加美味。
大頭魚(yú)本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)。李時(shí)珍說(shuō)它是“魚(yú)中之下品”，“蓋魚(yú)之庸?！?，故名為“鳙”。不過(guò)鳙魚(yú)頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認(rèn)為是整條魚(yú)的精華，用來(lái)清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。
大頭魚(yú)一般都是吃魚(yú)頭的，也叫胖頭魚(yú)，給你介紹一種魚(yú)頭燉豆腐的做法： 原料：魚(yú)頭一個(gè)、嫩豆腐半斤。調(diào)料：姜、蔥少許、胡椒粉、雞精、鹽適量。
做法
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半。
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
3、將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
烹飪小技巧：
1、在煎魚(yú)之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚(yú)不易沾底。
2、煎的時(shí)候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過(guò)來(lái)煎另一面。(怕有腥味的話，煎好后加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開(kāi)鍋蓋即可去除腥氣。
3、加水一定要一次加入足量的開(kāi)水。火候一定要到，熬出的湯才會(huì)濃白。
營(yíng)養(yǎng)功效： 魚(yú)頭和豆腐的結(jié)合：魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚(yú)頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。
通過(guò)上文對(duì)于大頭魚(yú)的做法大全進(jìn)行了介紹，相信大家對(duì)于大頭魚(yú)的做法也有了一定的認(rèn)識(shí)了吧，魚(yú)作為我們飯桌必備品，為我們身體提供各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們平時(shí)也應(yīng)該要多吃魚(yú)，我們今天為大家介紹的大頭魚(yú)，是非常肥美的，所以各位朋友值得一試。
