? ?對(duì)于吃貨來說，制作和品嘗美食都是能讓他們感到很愉快的事情。其中，香辣的菜肴最討人喜愛，比如麻辣香鍋就是一道最讓人留戀的美食，那樣的滋味能最大的滿足你的味蕾。但有朋友說，麻辣香鍋是一道很復(fù)雜的菜肴，一般只有大廚才能制作。而在這里美食專家要給大家介紹比較簡(jiǎn)單的麻辣香鍋的制作方法。
? ?麻辣香鍋
? ?主料
? ?蓮藕適量 香菇適量 花菜適量 木耳適量 魷魚適量 蝦適量 五花肉適量 鴨腸適量 魚丸適量 魚豆腐適量
? ?調(diào)料
? ?干辣椒80克 姜適量 蒜適量 蔥適量 白芝麻適量 香菜適量 五香油100毫升 郫縣豆瓣2湯匙 火鍋調(diào)料50克 料酒1湯匙 糖2湯匙 八角2塊 花椒5克 草果1個(gè) 丁香1克 山奈2克 干辣椒10克 茴香5克 肉寇1個(gè) 桂皮1塊 香葉2片 油適量
? ?制作方法
? 1.準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
? 2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
? 3.藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
? 4.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
? 5.準(zhǔn)備好調(diào)料。
? 6.準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。
? 7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
? 8.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
? 9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
? 10.鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
? 11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
? 12.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
? ?小竅門：
? ?1.可以根據(jù)自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個(gè)品種一鍋比較好。
? ?2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。
? ?3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。
? ?麻辣香鍋成為市面上很多飲食店的招牌菜，深受廣大顧客的青睞。但長(zhǎng)期在外面飲食，不僅菜式品種單一，長(zhǎng)期進(jìn)食還可能會(huì)給身體帶來不良影響。而學(xué)會(huì)自我制作麻辣香鍋，就可以隨時(shí)搭配自己喜歡的食物，還能吃出健康來。
