玉米淀粉是一種常見的淀粉，對(duì)于愛吃玉米淀粉的朋友來(lái)說，了解玉米淀粉含量是很有必要的，除此之外，玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是我們不可忽視的哦！那么玉米淀粉含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹玉米淀粉含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)內(nèi)容，感興趣的朋友可以看一下哦！
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
一、玉米淀粉的含量
淀粉 88%～92%，水溶性物質(zhì) 2.5%～4.5%，蛋白質(zhì) 6%～10%，二氧化硫 0.035%～0.045%，脂肪 0.5%～10%，細(xì)渣 0.05～0.1克/升，灰分 0.2%～0.4%。
玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)原住的美國(guó)人、印第安人沒有一個(gè)患高血壓、動(dòng)脈硬化的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動(dòng)脈硬化。
二、玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
3、玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。
5、玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
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