?在做一件事情的時(shí)候，總要掌握一定的技巧，面團(tuán)發(fā)酵也是，我們不僅僅需要控制他的時(shí)間，還需要控制它的溫度，濕度等等，只有所有的條件都具備了，才能使面團(tuán)發(fā)酵到最完美的狀態(tài)，下面我們就來(lái)看一下面團(tuán)發(fā)酵，最合適的溫度是什么吧。
?面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無(wú)性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長(zhǎng)至細(xì)胞表面，通過(guò)細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長(zhǎng)大，充滿由母細(xì)胞分送來(lái)的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長(zhǎng)大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí)；到60℃，酵母就死亡了。
?在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會(huì)混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。
?以上就是有關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵溫度的理解，當(dāng)然會(huì)有很多的人覺(jué)得，面團(tuán)的發(fā)酵不會(huì)受溫度的影響，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，有很多人在冬天的時(shí)候，會(huì)把面團(tuán)放在爐子上，所以面團(tuán)會(huì)發(fā)酵的比較好，但是如果放在外面比較冷的天氣中，面團(tuán)甚至?xí)l(fā)現(xiàn)不發(fā)酵的狀態(tài)，這就是溫度對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的影響。
