對(duì)于醬牛肉鹵牛肉這一類的稍復(fù)雜一點(diǎn)的美味佳肴，作為我們這一代的80后、90后來說，真的是做起來太難了。我們一般來說都是回去超市啊，市場啊去買現(xiàn)成的鹵牛肉回家直接吃。但是親愛的朋友們呀，你們沒有看到他們鹵牛肉的制作過程，真的很不衛(wèi)生。
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。醬牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口。
一、主要原料
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調(diào)味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
二、制作方法
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;
3. 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
很多時(shí)候我們是想去試著自己做一些復(fù)雜的食物嘗試一下，但是真的很難實(shí)現(xiàn)。要買的材料很多種，要做的準(zhǔn)備有很多，而我們真正閑下來的時(shí)間確實(shí)少之又少。但其實(shí)我們有很多簡單并且容易操作的鹵牛肉的制作方法，僅僅是各位沒有及時(shí)碰到我的幫忙哦。
