什么是翻糖蛋糕呢？我們平時(shí)聽到的大多有慕斯蛋糕、水果蛋糕、奶酪蛋糕、提拉米蘇等等。翻糖蛋糕還真的是頭一回聽說。其實(shí)，它的本質(zhì)也是蛋糕。和其他蛋糕不同的是我們需要在蛋糕胚子周邊涂抹糖霜，這就是所謂的翻糖蛋糕。做好翻糖蛋糕最關(guān)鍵的是什么呢？
首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因?yàn)檫@樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法:?
1.可以跟材料行購(gòu)買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡(jiǎn)單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡，這樣就可以使用了。
2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩(wěn)定，容易打發(fā)且不易消泡。?
配方:
蛋白5個(gè)?
糖粉120克
酸10G克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發(fā)
2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。
????糖皮的做法：
棉花糖 160 克
糖粉 ? 300 克
水 ? ? 1又1/2大匙
食用色素
白油 ? ? ?（擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因?yàn)樘菚?huì)有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團(tuán)。
5.把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團(tuán)回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛，然后桿成圓片形。（大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實(shí)，不要有其空氣在里面。
9.用滾刀把多余的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法：
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum
Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質(zhì)地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比較合適。需要有專業(yè)的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對(duì)得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時(shí)只需要三層即可。
花瓣上再上一點(diǎn)食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在搟面杖上面，使得葉子有弧度。干透定型后即可使用。
花和葉子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發(fā)覺由于加入了色素的關(guān)系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地涂一點(diǎn)點(diǎn)。否則水份太多，會(huì)影響到花朵的成型，甚至?xí)邩拥摹?
3、由于翻糖膏易干，所以制作的時(shí)候，隨時(shí)要把不用的部分用保鮮膜包好。
是不是感覺和我們平時(shí)所吃的蛋糕并無多大區(qū)別呢？恩，確實(shí)如此。近年來，翻糖蛋糕在我國(guó)深受歡迎，不僅因?yàn)槠淇谖丢?dú)特，而且外形美觀，好多糕店鋪推出了DIY蛋糕，顧客可以按照自己的需求制作出想要的翻糖蛋糕。我們自己在家里如果有工具的話，也可以制作蛋糕的。
