其實(shí)在生活中大家對(duì)于餃子應(yīng)該是不算什么陌生的，隨著現(xiàn)在的生活條件不斷的變好餃子已經(jīng)是常吃的一種食物了，尤其是在北方的家庭來說餃子是家常便飯，下面我們就一起來了解一下酸湯餃子的做法。
主要做法：
湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑湻旁谔刂频乃釡珒?nèi)食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調(diào)料。甜醋由醋內(nèi)加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入紅糖(醋糖比50:1)，再熬制半小時(shí)而成。
做法
首先要和面，面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面，當(dāng)然也要看面粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
其次是拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個(gè)，蔥花，姜未，香油，在加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然后加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個(gè)方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸干即可。
下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
最后，制酸湯，這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點(diǎn)，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會(huì)變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。
一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講解了酸湯餃子的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)在生活中閑來無事的時(shí)候就可以自己在家里包餃子吃，要比在外面買的餃子好得多。
