我們的飲食種類是非常繁多的，期中多吃一些面食就對(duì)我們的身體有很多好處，而且又不會(huì)增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，其中抻面就是很多人都喜歡的一種主食，但是我們平時(shí)吃到的抻面都是在外面購(gòu)買(mǎi)的，其實(shí)只要掌握好方法我們?cè)诩乙部梢灾谱鞒雒牢兜霓用?，那么抻面的制作方法是怎樣的呢?
抻面的制作方法
抻面，是面案的絕活之一，技術(shù)難度大，也是制作多種點(diǎn)心(如清油餅、銀絲卷、盤(pán)香餅、雞絲餅等)
特色美食抻面圖片一道不可缺少的工序。抻面要注意以下幾點(diǎn):
和面
面粉要求勁大、筋強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食鹽50克，堿面25克。和面的水應(yīng)依季節(jié)的變化而變化，冬季為50℃，春秋為30℃，夏季使用涼水。將面粉放盆內(nèi)，鹽水可先加，加水應(yīng)沿盆邊加，加水后，用兩手和，盆底不可留干面，和成麥穗面后，再撩上些水，搗鼓成面團(tuán)。面團(tuán)基本和好后，不可再續(xù)加干面，否則調(diào)成的面團(tuán)發(fā)粘不好使。待面團(tuán)基本揉光后，將堿水倒在面團(tuán)上繼續(xù)揉一直揉到手、面、盆三光為止。最后沿盆邊轉(zhuǎn)圈撩些水，將面團(tuán)翻過(guò)來(lái)蓋上濕布，餳15分鐘-30分鐘，讓面粉顆粒充分吸收水分。
遛條
做法是取餳好的面團(tuán)(水面約1500克)放案板上，用兩掌掌跟搓揉，至有韌性，搓成半米多長(zhǎng)的粗條，然后經(jīng)遛和摔，使面條筋順，為其延伸性能充分發(fā)揮創(chuàng)造條件。順筋的方法就是讓面團(tuán)延長(zhǎng)、折起，再延長(zhǎng)、再折起的過(guò)程，時(shí)間要短，速度要快，促使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。所謂摔，也要將粗條先抻長(zhǎng)，加條(右手的面頭向左上方一搭，撒手，左手將面頭隨向上一翻成麻花形)、并條，再抻再并。如此遛幾下，并條后摔打，至條順溜為止。其特點(diǎn)是時(shí)間短、省力、質(zhì)量好。遛法多是提起粗條，使之離開(kāi)面案，兩臂平伸，連抻帶抖，上勁抻開(kāi)后，待條接近地面時(shí)，兩手交叉并條使呈兩股繩狀。接著右手接過(guò)另一頭，繼續(xù)抻遛。反復(fù)至條順后為止。抻遛時(shí)如感筋力不足，應(yīng)及時(shí)蘸抹堿水。交叉擰繩時(shí)，方向一次反一次正，交替進(jìn) 行。遛條、摔條都不可過(guò)度，過(guò)度后面團(tuán)出條時(shí)粗細(xì)不勻，反而弄巧成拙。一般視條順溜、綿軟而有韌性時(shí)即可出條。
出條
出條又叫開(kāi)條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白面反復(fù)抻拉出面條的過(guò)程。其過(guò)程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白面等過(guò)程即把大條放案上，撒上白面，用兩手摁住兩頭對(duì)搓上勁。勁上足后，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動(dòng)，兩個(gè)頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢(shì)向右外方向一翻，抻抖中把面抻長(zhǎng)。隨之將右手的頭扣在左手中，面條在案上呈三角形，右手撒白面，接著抓住面條正中部分再抻。如此抻去，直到達(dá)到要求的粗細(xì)即可。
上面都是對(duì)抻面的制作方法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道其實(shí)很多美味的食物制作起來(lái)沒(méi)有我們想象的那樣難，但是我們平時(shí)不要只是為了簡(jiǎn)單省事而只吃一種食物，我們平時(shí)一定要注意飲食的多樣化，因?yàn)橹挥羞@樣才能讓我們的飲食更加均衡，才能使身體變得更加健康。
