在人們對美食進行制作的過程中，其是有很多制作工藝可以選擇的，而鹵制方式就是較為常見的一種方法，在選擇鹵制的食材中，牛肉是比較常用的一種食材，而鹵牛肉更是受到很多吃貨的青睞的，那么，鹵牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香鹵牛肉
原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油5?？耍u湯1500毫升，鹽3克，姜5克，蔥10克，牛肉500克。
功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。適用于血虛寒閉型冠心病患者食用。
桂香鹵牛肉做法：
(1)把鍋燒熱，加入素油，燒至六成熱時，加入蔥、姜、紅糖、鹽和雞湯，隨即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火燒沸，煮30分鐘。有香氣為度。
(2)把牛肉洗凈，切大塊，放入鍋內(nèi)鹵汁中鹵制1小時即成。
二、白鹵牛肉
原料：鮮牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜蔥汁35克、料酒100克、姜片35克、蔥節(jié)25克、花椒10克、精鹽5克、自鹵水5000克、
工藝流程：
鮮牛肉加工-->切塊汆水-->鍋炒姜蔥-->加入鹵水-->燒開去渣葉燒開下肉-->小火鹵熟-->撈起切片-->入盤成菜
白鹵牛肉的做法：
1.將鮮牛肉洗凈.片去筋膜，切成大塊，入開水中汆一下，撈起瀝水待用。
2.凈鍋放火上，加入混合油燒至五成熱時，下姜片等料炒香，加入各種調(diào)料炒勻，加入白鹵水燒開，打去渣，加入牛肉，用小火鹵熟撈起，冷卻后切片入盤即可。
成菜特點：
質(zhì)地嫩香，味厚醇濃。
白鹵牛肉操作關(guān)鍵：牛肉要新鮮，要片去筋膜;炒料不要用大火，鹵制要用小火。
三、鹵水牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食鹽、老姜、料酒。
鹵水牛肉的做法
1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中汆水，逼出血末，撈出備用。
2、準備好調(diào)料，把比較碎小的調(diào)料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)裝入調(diào)味包中。
3、湯鍋置火上，放入老鹵湯，再加入適量清水，放入料包和除食鹽外的所有調(diào)料，加入老抽調(diào)色。
4、放入汆過水的牛腱子大火煮沸，轉(zhuǎn)小火l鹵制牛腱子肉熟透，大約1.5小時左右放入適量食鹽。放入食鹽后再小火鹵制30分鐘，關(guān)火浸泡。自然涼透，吃時撈出切片裝盤即可。
關(guān)于老鹵湯：鹵汁是越老越香，因為鹵汁經(jīng)過多次煮制食物和調(diào)換香料，其中可溶性蛋白質(zhì)及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵湯。
老鹵湯保存：每次鹵完東西后，用一個濾網(wǎng)把里邊的渣滓和調(diào)料過濾干凈，再次燒沸晾涼，倒入保鮮盒中冷凍保存。等到下次鹵東西時拿出來，適量加些醬油、香料、冰糖，清水就行了。用過兩三次以后，你就會發(fā)現(xiàn)你的老鹵汁越來越香，再鹵制東西的時候就變得超級簡單了。
一般情況下，在做鹵牛肉這種食物的時候，人們在生活中最常采用的方法就是白鹵牛肉、桂香鹵牛肉和鹵水牛肉這三種，而選擇不同的制作鹵牛肉的方式，在鹵牛肉這款食物制作完成之后，其在口感上的差異性也是十分明顯的。
