其實在平時的生活中的時候?qū)τ诙垢蠹叶际潜容^熟悉的，但是豆腐也是有很多種做法，每種做法的不同味道也是不一樣的，尤其是霉豆腐是最著名的，那么下面我們就一起來了解一下霉豆腐的做法大全。
制作工藝：
一、發(fā)紅豆腐。將豆腐切成正方形(大小約4立方分米)，裝進紙箱或籮筐中，用谷草一層層墊上，豆腐放于谷草上，這一過程叫發(fā)紅豆腐。溫度保持在十度左右。這一過程被紅曲的色素染紅，它是利用叫做紅曲霉的微生物所產(chǎn)生出來的色素進行染色。人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為"紅曲"，它是我國南方的特產(chǎn)，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。
豆腐表面長滿了雪白豎立的絨毛。豆腐長出紅衣又倒下的時候，紅豆腐就發(fā)好了，于是就成為紅乳腐的紅外衣了。這種絨毛是一種叫做乳腐毛霉的微生物，它是從稻草上"傳染"到豆腐上的，這種霉具有強大的蛋白酶，能使豆腐蛋白質(zhì)分解為氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐變軟變鮮。在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了腐乳特有的香味。
二、拌紅豆腐。佐料主要是白酒(有的人用甜酒水)、鹽、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等(視不同口味喜好而定)。先把發(fā)好的紅豆腐拈進白酒中泡一下，再放進合成的鹽、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等佐料滾一轉(zhuǎn) ，裝罐五到十天即可食用。(如果用海帶、白菜葉包上，味道更美)
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下霉豆腐的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，每個人的口味是不一樣的，可以根本自己獨有的口味進行制作的。
