現(xiàn)在天氣變得比以前要炎熱了許多，所以一些食材都需要放在冰箱里面，尤其是魚類，但是魚類放在冰箱里面也要保證它們的鮮美程度，下面我們就一起來了解一下凍帶魚的做法大全。
原料選擇:
對原料帶魚的要求是:體形完整，體表有光澤。眼球飽滿，角膜透明，肌肉彈性好。
挑選:
按質(zhì)量要求對原料進行嚴格挑選，除去雜魚和其它雜質(zhì)。
淋洗:
因為原料本身比較清潔，洗滌可以從簡，一般以噴淋沖洗為好。
稱量裝盤
每盤裝帶魚15~20千克，加上0.3~0.5千克的讓水量，以彌補凍結過程中魚體水分揮發(fā)而造成的重量減少量。按魚體大小規(guī)格分別裝盤，并在擺盤方式上加以區(qū)別。在裝盤過程中，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)格等級的魚，變質(zhì)的魚或雜魚，必須剔除，同時換取大小相當?shù)男迈r魚補足，以保證質(zhì)量。帶魚擺盤時要求平直，使魚在盤中排列緊密、整齊，魚頭朝向盤的兩端。帶魚為長條魚，作盤圈狀擺入魚盤內(nèi)，魚腹一律朝里，即底、面兩層的腹部朝里，背部朝外。對魚體較小的魚，則理直擺平即可。魚體及頭尾不允許超出盤外。
冷凍
裝好盤的帶魚要及時冷凍。在14小時以內(nèi)使魚體中心溫度降至-15℃以下。
脫盤
將魚盤置10~20℃的清水中浸幾秒鐘后，將帶魚塊從魚盤中取出
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一些凍帶魚的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也需要去冰帶魚就可以試試上面所說的一些方法的。
