這幾天比較忙，都沒時間整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有許多呢，愛吃烤牛肉，牛肉湯，牛肉丸，牛肉絲，牛肉蘿卜絲餡餅...好多好多。小時候不愛吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，沒有怪味。長大后，在外漂了好多年，已經(jīng)習(xí)慣吃肉了，尤其是遇見俺家老公后。可是在爸媽眼里，我還是瘦瘦的，還是認(rèn)為我不愛吃肉，依舊變著法的把肉做成各種美味來誘惑我。這道菜是媽媽特意和一位回民朋友學(xué)的，據(jù)說她家女兒也不吃肉，但用這個方但用這個方法做了正宗牛肉板面，卻愛吃的不得了。
媽媽聽了以后，自然歡喜，嘗試后爸爸也說好吃。當(dāng)我回家時，媽媽就托回民朋友買了上好的牛肉來做正宗牛肉板面。做之前我還擔(dān)心做不好，卻沒想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香?；鼐┖?，給媽媽打了電話，說她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，媽媽馬上問是不是還沒吃夠了，下回再多做些，愛吃就好，愛吃就好。
這款正宗牛肉板面，媽媽總說很簡單，忙活一會兒就好了。我在旁邊拍過程，看著媽媽又備料，又操作，逐漸彎下的腰，很心疼。
【媽媽做的正宗牛肉板面】
材料：牛肉 (400g)、雞蛋 (適量)、面 (適量)、青菜 (適量）、香料 (適量)、老抽 (適量)、干紅辣椒 (適量）、粗鹽 (10g)、食用堿 (適量)、煮鍋
做法：
1.400g牛肉洗凈切粒。
2.鍋內(nèi)放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
3.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
4.準(zhǔn)備好香料。
5.炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
7.把雞蛋煮熟。
8.把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。
9.準(zhǔn)備粗鹽10g。
10.把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
11.把面倒入盆內(nèi)攪動成面穗狀。
12.再把面穗揉搓成面團(tuán)蓋濕布餳半小時。
13.食用堿5g。把堿兌水化開，手蘸堿水在餳好的面團(tuán)上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
14.把餳好面團(tuán)方案板上再次揉透，把揉透的面團(tuán)壓扁大約1厘米厚。
15.改刀切成約2厘米寬，把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時候粘連、弄好后餳30分鐘。
16.把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓，擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄，一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄。
17.再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得。摔好的板面。
18.鍋內(nèi)燒開水
19.鍋開后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開到少許涼水放入青菜。
20.撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子，即可。
小貼士：牛肉最好選用有肥有瘦的牛腩，煮出的湯汁也會很香。
雖然過程有點(diǎn)復(fù)雜，只要你用心多做幾次就會熟練了，等你真正嘗到這份美味時，之前的煩躁就會被拋到腦后了，只想專心享受眼前的這份美味啦，哈哈！我吃過媽媽做的幾次正宗牛肉板面，真是回味無窮啊，我現(xiàn)在還沒有達(dá)到媽媽那大師傅的程度，但是我會加油的，我也一定可以做到像媽媽那樣的。我們我們一起加油吧！
