米飯和面條是我們?nèi)粘Ｉ钪械膬纱笾魇常罪埬蔷筒挥枚嗾f(shuō)了，但是相信還是挺多人不會(huì)掌握掛面的烹飪方法的，怎么樣煮出來(lái)的掛面會(huì)好吃一點(diǎn)呢?不要求自己的做法可以比得上大廚，但是起碼可以讓自己的口福好一點(diǎn)。今天，就讓有經(jīng)驗(yàn)的人士教一教大家怎么樣煮出好吃的掛面吧。
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干(豆腐干)切成半厘米見方的小塊備用
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色
4.放入高湯或者清水，水量沒過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可
5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可
烹飪技巧
1、其實(shí)在別的地方也有類似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當(dāng)然味道也不同。
2、臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。
3、加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。
4、我喜歡面條的鹵又寬又長(zhǎng)的，看著有食欲，吃著味道濃。就像我小時(shí)候吃的面一樣，每挑起一根，都那么紅潤(rùn)，湯汁都緊緊地包裹在面條上。
以上就是一些簡(jiǎn)單的煮掛面的方法了，出門在外打拼的年輕人自己可以好好的學(xué)一學(xué)，這樣不僅可以很好地提高了自己廚藝也可以有效地提高了自己的生活質(zhì)量水平，這樣好的事情為什么我們自己就是不愿意做呢?
