柴雞即是農(nóng)村家庭中喂養(yǎng)的笨雞，它有耐粗糧、生存能力強(qiáng)、抵抗力非凡等優(yōu)于其它雞種的優(yōu)良品質(zhì)。柴雞的肉質(zhì)和口感非常鮮美，因此也受到廣大食客的青睞。燉柴雞的做法也有許多種，燉柴雞可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，對(duì)于一些體質(zhì)較弱的人群有很好的滋補(bǔ)作用。那么燉柴雞的做法都有哪些呢?下面為大家進(jìn)行一下介紹，供大家借鑒與學(xué)習(xí)：
柴雞又叫笨雞，具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
家常燉柴雞的做法步驟
1. 買了整只柴雞，剁小塊，因?yàn)楸救瞬幌矚g吃雞皮，所以把雞皮都撕下來(lái)扔了，然后洗干凈。
2. 鍋里放水，把雞肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，水開(kāi)了把沫撇了，加入料酒，姜片，大蒜，大蔥，花椒，中火燉二十分鐘。
3. 撈出雞肉，鍋里的水留著備用。鍋里倒油，涼油下生姜，大蔥，八角，桂皮，花椒，干辣椒，扁香，然后下雞肉，炒到變色加老抽，鹽，五香粉，最后把之前的水加里面。中火二十分鐘，然后小火三十分鐘。
4. 加糖，大火收汁，出鍋，可以再加點(diǎn)香菜。味還是不錯(cuò)的!
香菇雞湯的做法
香菇素有“山珍”之稱，不僅味美，可以提高人體的免疫力，延緩衰老，還有降血壓、降脂、除膽固醇的功效。紅棗有“天然維生素”的稱謂，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血。而冬瓜，有利用減肥。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雖然是一碗簡(jiǎn)單的湯，可以蘊(yùn)含的功效卻是非常多的。美容養(yǎng)顏可以喝，病后體虛也可以喝?！?
柴雞斬成塊，去雞油。
香菇洗好。
姜切片。
冬瓜切塊。
鍋中燒開(kāi)水，放入雞肉焯一下。
湯鍋中放入熱水，燒開(kāi)，放入焯好的雞肉、紅棗、姜片。小火煲半個(gè)小時(shí)。
將香菇和冬瓜放進(jìn)鍋中，繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。
喝時(shí)可以加入鹽調(diào)味，撒入蔥花或香菜。
小竅門(mén)：
1.一定要去除雞油，否則湯喝起來(lái)會(huì)非常油。
2.一次性加入足夠的水，煲的過(guò)程中不可以再加水。
3.不能過(guò)早放鹽，早放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠。
燉柴雞的做法根據(jù)自己的口味而定，往往南方和北方人食用的方法會(huì)略有所不同，家中食用燉柴雞時(shí)也要照顧大眾的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，選用食材時(shí)可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行增減。燉柴雞雖然營(yíng)養(yǎng)但是需要注意的問(wèn)題也多，首先要選鮮活健康的柴雞，其次要注意柴雞肉與其它食材的比例搭配，最關(guān)鍵的就是火候了，注意好細(xì)節(jié)方可制作美味營(yíng)養(yǎng)的柴雞湯。
