對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)蛋糕并不是在以前只是過(guò)生日的時(shí)候吃到，現(xiàn)在的話就是在休閑或者早餐的時(shí)候都會(huì)想到吃的。很多的熱愛(ài)沒(méi)得人們吃過(guò)抹茶蛋糕卷，也覺(jué)得這個(gè)口味都很棒的。但是當(dāng)自己想做來(lái)吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)還是不懂，下面一起了解下抹茶蛋糕卷的做法有哪些?下面就讓小編給大家做一個(gè)詳細(xì)介紹，希望大家都能學(xué)會(huì)這道美食。
1用分蛋器把蛋白、蛋黃分開(kāi)，注意分蛋時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無(wú)水無(wú)油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。
3將1克鹽放入蛋黃盆。鹽可以讓糖的甜味不那么膩。再加入10克細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。
4將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。
5將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。
6將80克低粉篩入蛋黃盆中。
7電動(dòng)打蛋器不通電，攪拌至基本無(wú)干面粉狀態(tài)。
8電動(dòng)打蛋器通電，攪拌均勻至無(wú)顆粒的漿糊狀。
9用勺子取16克蛋黃糊于小碗中。
10將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中。
11電動(dòng)打蛋器不通電攪拌至基本無(wú)干粉狀態(tài)，通電攪拌均勻至無(wú)顆粒的漿糊狀。這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
12用電動(dòng)打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。
13攪打至所示呈魚眼泡狀時(shí)，加入50克細(xì)砂糖三分之一。
14打至蛋白開(kāi)始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細(xì)密泡沫時(shí)，再加入三分之一的細(xì)砂糖(17克)。
15繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖(16克)。
16繼續(xù)攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長(zhǎng)而不挺立，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，也就是九分發(fā)的程度。做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打到這個(gè)程度就可以了。
17此時(shí)蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內(nèi)的蛋白呈彎曲的尖角狀。
18取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內(nèi)。
19用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合。混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的月白色。
20取一小號(hào)裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內(nèi)。
21將裱花袋敞口端捥一個(gè)結(jié)，用剪刀在裱花袋細(xì)端剪一個(gè)小口。
22烤盤內(nèi)鋪好事先畫好運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目圖案的紙張(打印或手畫，清楚即可)，再鋪好油紙(圖22)。
23手握裱花袋，在油紙上畫出圖案。
24圖案畫好后，將墊在油紙下面的帶有運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目圖案的白紙抽出來(lái)。剩下的面糊可以在無(wú)圖案區(qū)域隨意畫上幾個(gè)圓點(diǎn)，這樣不會(huì)造成浪費(fèi)。將烤盤放入180℃預(yù)熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。
25烤運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目圖案的同時(shí)，抓緊時(shí)間制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發(fā)好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。也可以用切拌的方法?
26翻拌均勻后的面糊倒入蛋白盆內(nèi)，用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的綠色。
27將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目圖案上。
28用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平
29雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可。
30將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網(wǎng)上，小心剝開(kāi)四周的油紙。
31在另一個(gè)涼網(wǎng)上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，并揭去原來(lái)的油紙。
32在第一個(gè)涼網(wǎng)鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用搟面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來(lái)。搟面杖向后卷，蛋糕自然就會(huì)向前卷。卷好后定型10分鐘。打開(kāi)油紙，切去兩頭不規(guī)則部分就OK了。
看過(guò)上文的介紹后，發(fā)現(xiàn)抹茶蛋糕卷的做法還是有些復(fù)雜的。但是對(duì)于好的美食來(lái)說(shuō)復(fù)雜也是有必要的。這樣才能做出好的美食，上文中對(duì)于每個(gè)步驟都說(shuō)的很詳細(xì)了，認(rèn)真按照步驟相信是不會(huì)出現(xiàn)一些別的問(wèn)題的，喜歡的可以多多了解下。
