春天秋天還有冬天，特別是冬天，天氣冷，人們會(huì)選擇吃火鍋來(lái)取暖，不但圍著火鍋溫度高，而且火鍋內(nèi)的牛羊肉也能讓身體變暖和，這就是人們愛(ài)吃火鍋的原因之一。說(shuō)到吃火鍋，以前人們?nèi)コ匈I(mǎi)火鍋底料，但是總覺(jué)得吃起來(lái)不太好，想自己做，自己做的火鍋過(guò)低，不但衛(wèi)生健康，還能養(yǎng)生，但是怎么做呢?
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語(yǔ)說(shuō)：無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)肚不白，無(wú)腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來(lái)講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說(shuō)吊高湯，這“吊”充分說(shuō)明湯的火候時(shí)間都要足，料要選的優(yōu)良。一般來(lái)說(shuō)說(shuō)人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會(huì)有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做 ，有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會(huì)兒，沒(méi)有血水了，再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。
吃的時(shí)候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精制的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來(lái)燙海鮮什么的。
清湯鍋底的做法步驟
1. 先把豬骨雞骨架焯水，去掉血水，重新加入干凈的水熬成老湯
2. 把熬好的老湯倒入火鍋內(nèi)，加入所有配料一起煮開(kāi)，就可以開(kāi)始涮火鍋了
3. 記得要先涮肉品，再涮海鮮，魚(yú)蝦類，丸子，最后下青菜，煮面，把海魚(yú)切成段，下火鍋特好吃
4. 火鍋蘸料可以用海鮮醬油自己調(diào)，放點(diǎn)泰椒，蒜片，金蒜，蔥花，喜歡麻將的可以放點(diǎn)麻將，還可以加點(diǎn)芥末油，麻油。
注意事項(xiàng)
將普通清湯用紗布過(guò)濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
以上為大家介紹的就是清湯火鍋鍋底的做法，需要注意的是，熬好的火鍋鍋底，要用紗布過(guò)濾一下，還有煮湯的時(shí)候不要長(zhǎng)時(shí)間大火沸騰，熬沸之后，要小伙慢慢熬，這樣才能將骨頭里的營(yíng)養(yǎng)熬出來(lái)，也能調(diào)料熬出味來(lái)。清湯是最難做的火鍋鍋底，慢慢學(xué)著做吧。
