我們都喜歡吃壽司，壽司是日本飲食也很符合中國(guó)飲食的習(xí)慣，所以很受大家喜歡，平日里在家里做些壽司吃還有些小情調(diào)，添加浪漫的氛圍。想必說(shuō)到這大家都會(huì)好奇我們平時(shí)在小吃街上吃的壽司是怎么做的呢，怎么做更好吃呢，下面給大家做下講解，讓大家能在家都能做自己喜歡吃的壽司。
制作壽司對(duì)大米的要求非常高，首先要選對(duì)品種，制作壽司最好的大米是越光米。這種大米顆粒飽滿潔白無(wú)瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當(dāng)?shù)捻g勁，是制作高級(jí)壽司的不二選擇。當(dāng)然較之普通的大米價(jià)格也會(huì)略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯(cuò)的選擇，豐腴的黑土地孕育出來(lái)的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
1、調(diào)制壽司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個(gè)干凈無(wú)油的容器中。
2、稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒有沉淀，隨后再?gòu)氐追艣龃谩?
3、制作壽司飯將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復(fù)揉搓。
4、為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復(fù)淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見底為止。
5、將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。日本壽司基礎(chǔ)技法將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會(huì)更好。
6、準(zhǔn)備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對(duì)不能馬虎的，普通的自來(lái)水水質(zhì)參差不齊，難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會(huì)影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來(lái)燜米飯。將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱燜煮即可。
7、米飯燜好后要盛入一個(gè)干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。日本壽司基礎(chǔ)技法接著將調(diào)制好的壽司醋按照個(gè)人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。
8、最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)?，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
壽司是一種非常受當(dāng)下年輕人歡迎的食物，其制作工藝并不難，但是每一個(gè)步驟都有很多的講究，想要做出一份好吃正宗的壽司，只是米飯的制作就需要很多的步驟，大家若感興趣，不妨根據(jù)以上的步驟在家里試試看，制作出美味的壽司卷吧。
