麻辣鴨掌是四川人很喜歡吃的一道家常菜，魷魚味道辛辣鮮美，全國各地有很多的地方都可以吃得到這道菜，但是很多的家庭婦女很想自己在家挑戰(zhàn)這樣的麻辣的小吃，可是自己并不太擅長，所以很想知道麻辣鴨掌的制作方法。那么在下面的文章里面，我們就會來介紹一下麻辣鴨掌的具體的制作的方法和秘訣。
麻辣鴨掌是一道色香味俱全的漢族小吃。先放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。放入鴨掌，高火3分鐘。取出后瀝干待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。
麻辣鴨頭做法和原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:? ?
鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
而嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
①放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鴨掌，高火3分鐘。
③取出后瀝干待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。
以上講了麻辣鴨掌的制作方法，主要的難點就在準備齊全所有的配料，要制作麻辣鴨掌，辣椒和一些香料是很重要的，少了一點就會影響到鴨掌的鮮味和辣味。所以建議在制作這道菜之前，應(yīng)該盡可能的準備齊全所有的食材再進行。
