很多朋友把土豆切條后沒吃完，發(fā)現(xiàn)土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質(zhì)，還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮，我們可以肯定的是切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。下面小編就為大家解釋一下土豆會變黑的原理。
土豆會變黑是因為土豆切完后，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發(fā)生反應(yīng)，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水里就不變黑了，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
土豆削皮后變黑原理：
1.土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之后用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
4.將削完皮之后的土豆，放進水里，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑并且延長土豆保存時間。
5.將土豆削皮后，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。
土豆切開后容易氧化變黑,屬于正?，F(xiàn)象，因為其表面有大量的淀粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水里，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。
現(xiàn)在大家知道土豆變黑不影響食用了吧，但是小編在這里要格外提醒大家，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆是不能吃。感謝大家的閱讀。
