很多人都喜歡在不食用正餐的時候食用香菇肉醬罐頭，但是很多人并不知道到底怎樣來制作一份成功的罐頭，事實上，不想我們所一般認(rèn)為的那樣簡單，香菇肉醬罐頭的制作要經(jīng)過很多繁瑣的步驟，而今天就讓我們深入了解一下到底香菇肉醬罐頭的制作方法是怎樣的相關(guān)理論吧：
制作方法
加工技術(shù)如下：
1. 原料和輔料
香菇： 選用香味濃、菌蓋厚的干香菇或質(zhì)量好的鮮香菇。
豬肉： 選用有合格證書的小包裝分割肉(應(yīng)經(jīng)過冷卻排酸)。
豆瓣醬： 選用蠶豆或黃豆發(fā)酵釀造的醬，色澤正常，粘稠適度，無雜質(zhì)，無異味，含鹽量12%~15%，含水量不超過16%。
辣椒醬： 色澤紅褐，醬香味辣，含鹽量12%~14%。
精煉油： 選氣味正常、澄清透明的精制食用植物油。
淀粉： 選用潔白細(xì)膩、無雜質(zhì)的玉米淀粉。
黃酒： 色澤澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
此外，輔料還有味精、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。
2. 原、輔料預(yù)處理
將干香菇放入溫水中浸泡2~4小時，留菇柄1厘米，大香菇四開，中香菇對開，再切成0.4厘米厚的條。分割肉緩慢解凍后，切成1厘米見方的肉丁，隨切隨用。豆瓣醬和辣椒醬加少量水，分別打醬備用(打醬機(jī)篩孔直徑0.8毫米)。洋蔥和大蒜去皮和根后，洗凈斬成米粒狀。
3. 制作裝罐
每鍋用香菇條8千克、豬肉丁20千克、豆瓣醬25千克、辣椒8千克、精煉油12千克、洋蔥粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食鹽1.5千克、白糖8千克、淀粉2千克、黃酒5千克。
先將植物油放入夾層鍋內(nèi)加熱，放入洋蔥粒、大蒜粒炒香后，加入豬肉丁炒熟，再加入香姑條及其他配料，加熱沸騰后，再加入衡釋的淀粉，邊加邊攪拌，繼續(xù)加熱至85~90℃時出鍋，趁熱裝罐每罐裝200克(留1厘米頂隙)。
4. 密封殺菌
裝罐后真空封口，也可用熱力排氣，在罐內(nèi)中心溫度達(dá)85℃時密封。然后在115℃溫度下滅菌10~50分鐘，冷卻后即為成品
看過上面的介紹后，我們肯定會感嘆，原來香菇肉醬罐頭的制作方法那么繁瑣，并不是我們在平常的生活中可以輕易嘗試的選擇，不過在濃厚的興趣下，大家還是可以試著制作一下家常版的肉醬罐頭的，肯定是一種難忘的體驗。
