很多的人喜歡吃芝麻薄餅，芝麻薄餅的制作的方法其實(shí)是很簡單的，只要按照制作的方法的步驟依次進(jìn)行就可以了，但是芝麻薄餅制作餅的時候需要注意餅的大小和薄厚程度，然后才能夠放芝麻，這樣才不會影響到芝麻餅的美味，避免芝麻焦糊，那么芝麻薄餅該如何制作呢?
芝麻餅的做法
·配 料:
熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達(dá)0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。
·操 作:
1.碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋)。
2.制坯。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑?，F(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為150～200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
在 制作芝麻薄餅的時候要注意芝麻不要出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象發(fā)生，這樣會影響到美味，并且芝麻的制作要注意選擇飽滿的圓粒芝麻，這樣才能夠保證芝麻的美味很香，所以喜歡吃芝麻薄餅的人可以來嘗試上述的制作方法來制作，這樣就能夠制作出美味的芝麻了。
