我國(guó)是一個(gè)吃饅頭的時(shí)候，歷史悠久的國(guó)家的了?！叭龍?chǎng)文字不得中，六個(gè)饅頭落得吞。”說(shuō)的就是饅頭，當(dāng)然了，而且還有魯迅筆下的人血饅頭也是很常見的了。現(xiàn)在很多人都有不同程度的吃饅頭的習(xí)慣的了?，F(xiàn)在外面也有各種各樣的饅頭。但是比不上自己蒸的了。那么到底怎樣蒸蕎麥饅頭？
饅頭改良劑(7)饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過(guò)揉制、醒發(fā)后蒸或長(zhǎng)方形。味道松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單，攜帶方便。
買一袋苦蕎粉（專做饅頭用的）?？嗍w粉做饅頭的方法：
1．用發(fā)酵粉加苦蕎粉活成面團(tuán)。
2．等面團(tuán)里出現(xiàn)蜂窩孔時(shí)，把面團(tuán)分成小塊做成饅頭。
3．把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟
苦粉韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)包不住酵母產(chǎn)生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥粉。
我的做法是：面粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）
將所有配料加水和成稍硬的面團(tuán)，揉透，稍醒一會(huì)，揉成饅頭形，越緊實(shí)越好，醒一會(huì)。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時(shí)間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發(fā)時(shí)間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來(lái)決定。
溫馨提醒：做饅頭的時(shí)候，現(xiàn)在的天氣，用涼水就行的了。一旦是冬天等天涼的時(shí)候的話，為了早點(diǎn)兒熟的，那么其實(shí)可以進(jìn)一不去用溫水的了。而卻要知道，其實(shí)水溫不要高于體溫的了。不然的話酵母被燙死了，無(wú)法發(fā)面。
