香腸口味獨(dú)特，在平時(shí)制作成菜肴會(huì)很受歡迎的，并且它的食用方法也是多種多樣的，和不同的食材相搭配，制作出來(lái)以后，口感也是會(huì)有一些差別的，小編在平時(shí)的時(shí)候喜歡自己動(dòng)手制作一些風(fēng)干香腸，是很好的下飯菜，下面，小編就給介紹一種風(fēng)干香腸的制作方法。
做法
選二等以上的解凍獵肉：瘦肉X%，肥肉X%。豬小腸每根60厘米，直徑為1，5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開(kāi)（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各 切成X平方厘米的小塊，最好用手工切肉。X公斤原料肉需優(yōu)質(zhì)無(wú)色醬油X公斤。砂仁粉X公斤，紫寇粉、花椒粉各X公斤：鮮姜X公斤，整邊掛面X公斤。將配料 混合，倒入無(wú)色醬油攪拌均勻。
將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止，洗凈腸衣瀝干水分，將肉灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細(xì)一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。 春、夏、秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個(gè)小時(shí)后，里外倒一次再烤2個(gè)小時(shí)，也是到皮干為止。
然后掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干3～4天后取下扎捆，每捆 12根。將捆好的香腸放在干燥陰涼通鳳的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過(guò)一個(gè)月的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易引起變質(zhì)。清水燒開(kāi)后，將已發(fā)酵 的香腸放人鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風(fēng)干燥處，可保存10～15天。
風(fēng)干香腸，是一種很好的地方美食，并且無(wú)論在冬天還是才夏季，都能夠長(zhǎng)時(shí)間的自然保存，把制作好的風(fēng)干香腸，盡量放在通風(fēng)并且很干燥的地方，以免由于受潮而發(fā)生變質(zhì)。尤其是不可以讓其淋雨，以免發(fā)生霉變而在使用的時(shí)候發(fā)生食物中毒。
